Картофи за всеки свои! Помощна ръка

Автор: Coup de Pouce

Практически съвети

Големите семейства картофи
Производителите и големите имена класифицират картофите в три вида: твърди, брашнести и „универсални“. Някои сортове се различават по форма, цвят и размер, но също така и по вкус и съдържание на нишесте.

Твърди картофи
Те имат високо съдържание на влага, което ги прави отлични за пара или кипене. Те са идеални за салати. Те могат да се държат само една седмица и за предпочитане в хладилник. В тази категория намираме нови или бебешки картофи, на Бел от Фонтеней както и мис. Последната е продълговата и възлова (подобна на мишка) и твърдата й плът има вкусен ядков вкус.

Брашнени картофи
Те имат по-суха плът, което ги прави вкусни на фурна или пюре. Тяхната люспеста и брашнеста плът поема добре масло или заквасена сметана за наша радост. The Айдахо и Ръсет попадат в тази категория. Има различни разновидности на Russet, включително Ръсет Бърбанк и Хилит Ръсет които са картофи с червеникава обвивка и белезникаво месо. Те са отлични във пържени картофи и печени, както и в супа, баница и гратен.

---