Картофи, перфектната лятна гарнитура - с 2 допълнителни рецепти!
Новите картофи не са отделен сорт картофи, а само добре позната версия на великия стар юноша. Новият сезон на картофите продължава от април до юли. В този случай си струва да си купите пресни нови картофи, въпреки че трябва да сте наясно, че той не е подходящ за всичко.
Пържените картофи се приготвят най-често и се сервират заедно. От една страна, поради много малкия си размер, не си струва да рискувате, от друга страна, става толкова мек при готвене, че можем да запазим формата му цяло.
В допълнение към меката си текстура и сладък вкус, той се различава и от обикновените картофи. Това е така, защото захарта в картофите все още не е имала време да се превърне в нишесте. Благодарение на сладостта и свежестта си, нови картофи са чудесна съставка за салата.
Как да купя?
Когато купувате нови картофи, уверете се, че купувате само неповредени, твърди картофи. Когато се вземат в торба, обърнете го старателно, защото новите картофи лесно гният. Поради тази причина не съхранявайте закупените картофи дълго време, но ако е възможно, използвайте ги до дни. Съхранявайте новите картофи на сухо, тъмно, за предпочитане хладно място.
Как се почиства?
Поради тънката си обвивка, в много случаи новите картофи дори не се нуждаят от белене, достатъчно е да ги разтриете старателно с гъба или четка, специално отделени за тази цел. Нашите майки често накисват пържените картофи и след това изстъргват разхлабената кора с нож. Това е жалко по няколко причини. От една страна, благодарение на надраскването, дрехите на тези, които работят без престилка, могат да бъдат обогатени с точки на цвят ръжда, които никога не изчезват, а от друга страна, по време на накисването, картофите, които вече съдържат много вода, абсорбира още повече вода, което е жалко. Това е особено проблем, ако искате да ядете пържено.
Как се използва?
Има много начини да използвате пържени картофи. В супи като зеленчук, в салатите, споменати по-рано, където служи добре както в топли, така и в студени салати. Може да се готви или приготвя на пара, цяла или да се нарязва на пръстени. Харесва както сосове със сметана, така и заквасена сметана, както и дресинги за салати на основата на оцет или зехтин. Новите картофи са чудесна гарнитура, вървят добре със зелени подправки и вместо готвене, приготвянето на пара много бързо ще стане меко и ронливо. Поради високото си съдържание на вода, той е идеален и за диети, особено ако се готви без мазнина и се приготвя на пара.
Най-простата рецепта
Най-лесната и може би най-вкусната от гарнитурите е приготвените на пара нови картофи. В този случай разтопихме дървена лъжица масло в тиган, пускаме върху него картофите, изсипваме доста малко вода под него и след това - като хвърляме стъблата на магданоза - го задушаваме под капак на малко пламък. След като вилицата се плъзне вътре, поръсете с едро нарязан магданоз и сол, обърнете и сервирайте веднага.