Картофи на пара с мента и масло - Мента; Розмарин
Докато километричният пост за Коломба е готов, ето една проста и сезонна идея: картофи на пара с мента и масло.
Наслади се! 🙂
Със сигурност идеята за картофи на пара не е нито нова, нито грандиозна, но целта на тази публикация е по-скоро да подчертае - ако е необходимо - че можем да ядем просто, без прекалено претенции дори по отношение на подреждането в чиния, нито по отношение на сложни техники за готвене. Всъщност този път дори няма да дам много точна рецепта, ще сложа само с няколко думи две-три препоръки и ще ви поканя на дискусия за подправките и билките, с които можем да подправим картофите. Бих искал да знам кои са вашите любими билки и подправки, така че не се колебайте да ми оставите коментар по-долу.
Тъй като пространството в кухнята ми е много ограничено, по-голямата част от времето, когато става въпрос за специални джаджи или кухненски прибори, мисля 10 пъти, преди да купя нещо ново. Донякъде съм принуден да се огранича до това, което е строго необходимо и това от една страна е добре, защото, ако беше в съзнанието ми, сигурно щях да поема цялата лудост, която бих използвал няколко пъти и след това да забравя през килерите. Така беше и с парахода. От самото начало беше изключен електрически параход, комбинациите от тенджери с параход също ми се струваха прекалено обемни, така че в крайна сметка избрах малък и сладък бамбуков параход, подходящ за един от трите гърнета, които имам дари 🙂
Сигурно ще се засмеете, но това е първият ми параход - и сигурно нямаше да го взема сега, ако не бях открил корейски/китайски/виетнамски демпфели и т.н., и ако не бях направил света на смирна на курс вегетарианска кухня, в която участвах преди време. Един ден ни беше казано да си върнем парахода вкъщи и аз бях единственият, който се осмели да се появи без него - по очевидни причини. Няма да ви разказвам какво са правили останалите ученици, с водещ учител: Наистина. Как така нямате параход? В крайна сметка една от ученичките ми даде назаем парахода си (включително вдигнатата вежда) и в крайна сметка също изготвих рецептата - това бяха едни създадени зелеви листа, пълни с малко ароматизиран кускус, ако добре си спомням. Както и да е, отсега нататък съм в света и ако все пак се разбирам с него, казах, че би било добра идея да го накарам да работи.
Комбинацията от картофи с мента е моя стара любов, разбира се с картофите розмарин, за които съм изненадан, че до момента не съм писал нищо, но обещавам да го поправя. Писах за това подробно, по повод рецептата за ньоки с мента и песто от савойско зеле, така че няма да настоявам за тази тема. Накратко, приготвих на пара цели картофи, заедно с няколко ментови листа, оставих ги за 30 минути, след това ги нарязах на парчета и ги сложих в чиния. Отгоре поръсих няколко накълцани листа от мента (оставих тези на пара), добавих няколко кубчета масло, сол и прясно смлян пипер и това е всичко.
Препоръчва се да се използват бели картофи, с възможно най-тънка кожа, възможно най-малка и възможно най-равна, за да се осигури равномерно кипене. За да проверите дали са готови, просто ги набодете с вилица. Не извадих кората преди сервиране, но се погрижих добре да измия картофите, преди да ги сложа в парахода. Като вариант, вместо масло можете да използвате екстра върджин зехтин - без маргарин. Аз обаче ще настоявам да използвам прясно смлян черен пипер и всъщност препоръчвам напълно да се откажете от пипера под формата на прах. Прахът обикновено губи вкуса си много бързо, а предимството на прясно смлян пипер е огромно по отношение на вкуса: той е много по-свеж и много по-интензивен. Мелница елегантно решава проблема и при негово отсъствие можете успешно да използвате хоросан или просто кърпа и усукване 🙂
И тъй като това обикновено се случва, когато не работите с точни количества - или е твърде малко, или остава малко - превърнах останалите картофи в обилна закуска на следващия ден (ще ви разкажа повече за това с следващ повод):
Дотогава ви каня на дискусии: мента, розмарин, копър? Кои са любимите ви листа в комбинация с картофи? И какви други подправки използвате? Кажете ми! 🙂
Андра Константинеску
Аз съм класически обучен готвач, с магистърска степен по управление на хранителен бизнес. В момента работя като преподавател по хотелиерство в Лондонския колеж за съвременни изкуства и в Университета в Източен Лондон. Преподавам предмети, фокусирани върху: Храна, общество и култура; Диета и хранене; Управление на събития, както и маркетинг и социални медии за хотелиерство. Освен това съм гост-лектор в Университета на Западен Лондон, където преподавам рецензиране на ресторанти и социални медии за ресторанти.