Картофи и зърнени култури

„Традиционни“ доставчици на въглехидрати в диетата

култури

Въглехидратите са най-важният източник на енергия в човешкото хранене. Средно мъжете в Германия консумират около 45% от ежедневната си енергия (270 g) под формата на въглехидрати, жените 49% (220 g) [1]. Въглехидратите се намират главно в храните на растителна основа като подпомагащи и структурни вещества и като запаси от енергия. Основните представители на растителните въглехидрати са зърно и зърнени продукти, картофи и варива и плодове. От животинските храни съдържат v. а. Млякото и млечните продукти съдържат съответните количества въглехидрати. Особено зърнените продукти и картофите играят важна роля в хранителните навици на населението на Централна и Северна Европа и са основни храни. По-нататък са представени „традиционните“ доставчици на въглехидрати картофи и зърнени храни, включително ориз и тяхната роля в храненето и въздействието им върху човешкия организъм са разгледани по-подробно. 1

картофи
Ботаника и сортове

Картофите (Solanum tuberosum) са семейство пасленови и първоначално произхождат от Южна Америка. От 17-ти век се отглежда широко в Европа като една от най-важните основни храни. Ядливата част се формира от грудката, която расте под земята, органът за съхранение на растението (• Таблица 1). Картофените клубени не са корени, а възникват от удебеляването на летораста [2]. Има много различни видове картофи, които се диференцират въз основа на времето им на зреене - ранни картофи до късни картофи - и тяхното поведение при готвене - брашно до восъчно - [3]. Различното поведение при готвене на сортовете картофи оказва влияние и върху предназначението им: Процъфтяващите картофи често се използват за приготвяне на картофено пюре или кнедли, както и в супи и яхнии. Восъчните картофи, от друга страна, са по-подходящи за гювечи, пържени картофи или картофени салати [4].

Пълната статия може да бъде намерена и в Nutrition Review 2/2018 от страници M96 до M109.

Ако сте прочели статията, ще стигнете до въпросника тук. Моля, влезте предварително, тъй като онлайн въпросниците са достъпни само за влезли абонати. След като темата приключи, можете да продължите да използвате въпросника за упражнения.