Грозде (на); готварски печки на; Екстремни
Гроздето е плод на лоза, родена в Близкия изток.
Сред шумерите гроздето и лозите се считат за „трева на живота“; богинята майка се нарича "Майката-лоза на лозата".
Сред римляните през първи век сл. Н. Е. Плиний Старият ни съветва да дъвчем стафиди с пипер, за да прочистим мозъка от лошо настроение.
Гроздето присъства в Европа от мезолита: следи от гроздови семки наистина са били открити на сайтове, датиращи от 10 000 г. пр. Н. Е. JC, в Италия и в Лангедок; изглежда, че това са растения Lambrusco - много устойчив сорт, който ще открием много по-късно, в Америка, след унищожаването на европейското лозе от филоксера през 19 век.
Първоначално лозата е била лиана. Чрез присаждане лозарите постепенно са успели да произведат растение, което има формата на усукан храст с корени до 20 метра.
Лозата се нарича лоза, клоните (клоните) носят клонките.
Всички сортове грозде имат за предшественици един и същ оригинален вид, Vitis vinifera, растение за катерене, което би се появило през миоцена.
Култура
Във Франция най-често срещаните настоящи сортове грозде са сортовете, използвани за винопроизводство:
Червени сортове грозде, каберне франк, каберне-совиньон, каринян, гамай, гренаш, мерло, пино ноар, спринцовка.
Сортове от бяло грозде, Шардоне, Ченин, Коломбард, Пъпеш, Совиньон, Семилон, Ризлинг, Уни блан.
Плодът на лозата, гроздето, се състои от малки, месести плодове с фина и гладка кожица, подредени на гроздове, зелени, жълти, розови или сини до лилави на цвят, прикрепени към дръжката, дървесната част на грозда .
Гроздето е покрито с белезникав цвят, който ги предпазва от слънчево изгаряне.
Реколтата от грозде се извършва на зрялост, между август и ноември, когато количеството захар в гроздето спира да се увеличава и киселинността спира да намалява или бавно намалява.
Оценява се от външния вид на гроздовете, цвета на зърната, вкуса.
По принцип бялото грозде се бере преди червеното.
Реколтата може да бъде ръчна или механична, в зависимост от сортовете грозде.
При производството на вино лозарите редовно измерват дозата на захарта по-точно, като използват мухиметър или рефрактометър и киселини.
В някои специални случаи реколтата може да бъде забавена за производството на сладки вина, за да се увеличи съдържанието на захар и според различни методи за преработка:
Презреене - или проходимост - (Pacherenc, Jurançon, Loupiac): гроздето се оставя да стои възможно най-дълго, за да се повиши концентрацията на захари.
Печенето (изсушаването) на зърното, нападнато от гъбата ботритис, известно още като "благородно гниене" (Sauternes).
Тогава реколтата се извършва почти зърно по зърно.
На практика всички френски региони отглеждат грозде и по-голямата част от продукцията е предназначена за винопроизводство.