Рецепти с информация за калории, хранителни стойности, витамини, минерали, холестерол - Cookbook -

Под термина Ястия с картофи човек разбира ястия, чийто основен компонент се състои от картофи. Тъй като картофите са много засищащи и могат да заменят цялото ястие, в тази категория са изброени и странични ястия като пържени картофи или хеш кафяви.

калории

Картофите са съществена част от безброй ястия и комбинации от шишчета. Това се дължи главно на относителната им неутралност на вкуса в сравнение с други храни. Ето защо картофите могат да се приготвят по най-различни начини и в зависимост от вида на приготвянето да се хармонизират с голямо разнообразие от ястия. Освен това картофите имат добре балансирано съотношение на хранителни вещества, витамини и минерали.

Преглед на методите за приготвяне на картофи

Различните начини за приготвяне на картофи са трудни за разбиране. На практика се оказа полезно първо да се прави разлика между подготовката и последващото завършване. По този начин новото може бързо да бъде присвоено на познатото и улеснява получаването на общ преглед.

Приготвяне от белени сурови картофи

Обелените сурови картофи са в основата на повечето видове приготвяне. Начинът, по който се режат суровите картофи, оказва голямо влияние върху вкуса и по-късния вид на картофените ястия.

Печете картофите в мазна баня

При подготовката суровите картофи се белят и нарязват според употребата им. За да не станат кафяви сурово нарязаните картофи, те се поставят в студена вода, докато работата по рязането приключи. За да могат картофите да се пекат в мазната баня, т.е. във фритюрника, те трябва да бъдат напълно отцедени и изсушени. В противен случай прилепналата течност би се изпарила толкова бързо в нагрятата мазнина на фритюрника, че би накарала мазнината да се разпени и изпръсне. Пръскащите мазнини представляват висок риск от изгаряния. Прилепналата вода също ускорява влошаването на мазнината на фритюрника.

Пържени картофи, нарязани на малки парченца

Картофите, нарязани на ситно, като сламени картофи, кибрит, картофен чипс или вафлени картофи, се пекат при 160 - 170 ° C до златисто кафяво. След това извадете картофите от мазнината и изтръснете залепналата мазнина в кошницата за пържене и веднага подправете. По този начин солта ще се придържа към картофите. Ако картофите не могат да се сервират веднага, дръжте ги на топло в плитък, отворен съд.

Пържене на по-големи нарязани картофи

Картофите с по-големи разфасовки, като пържени картофи, печени картофени пръчици или картофи миньон, се пекат предварително при температура около 140 ° C. Човек говори в този контекст на бланширане. Картофите се готвят, но придобиват малко цвят. Преди да сервирате, сложете картофите в 170 ° C гореща мазнина, за да завършите печенето. След това извадете кошницата за пържене с печените картофи от мазнината и ги разклатете, за да отстраните излишната мазнина и ги подправете едновременно. Пържените картофи не трябва да се покриват, в противен случай те ще загубят хрупкава коричка.

Запържете картофите в тигана

Картофите, които се запържват в тигана, като картофи на кубчета, картофи Парментие, картофи от самур, замък, маслини или ядки, първо се бланшират във вода и след това се пържат в тигана с масло. Разтопете маслото в тиган, който не е твърде горещ, след това добавете картофите и запържете леко. След това подправете и печете във фурната, докато придобият златистожълт цвят. Междувременно се завъртете. Това ще им даде еднакъв цвят от всички страни.

Печете картофи във форми във фурна

Картофите, които се пекат във форми във фурната, като картофи Анна или масови картофи, се нарязват на големи размери, измиват се, отцеждат се, подправят се по подходящ начин и се поставят в намазана с масло фурна. Използваното масло трябва да бъде изяснено във всеки случай, тъй като протеинът, съдържащ се в неизяснено масло, в противен случай би се залепил за формата. След това картофите се поставят във фурната за печене. След това готовите картофи могат да се обърнат от формата за порциониране.

Гответе картофи с течност във фурната

Картофите, които се приготвят във фурната с течност, като картофена решетка, картофи във фурната или картофи Savoyard, се нарязват на големи размери, подправят се, поставят се в плосък непромокаем съд и се заливат с бульон или сметана и се приготвят във фурната без капак.

Гответе картофи с месен бульон във фурната

Картофите, които се готвят във фурната с бульон от месо, като бульон от бульон или картофи от шунка, се нарязват, овкусяват се, поставят се в плитък непромокаем съд, заливат се с месен бульон и се приготвят във фурната без капак.

Приготвяне от небелени варени картофи - картофи от яке

Картофите със среден размер се използват за картофени ястия, приготвени от небелени варени картофи. Те се измиват с четка под течаща вода и след това се поставят в тенджера. Добавете достатъчно вода в тенджерата, докато картофите се покрият напълно. Времето за готвене е около 20 минути от момента на кипене. Вероятно. трябва да се налее малко повече вода, така че картофите винаги да са покрити с вода за цялото време на готвене. След това отцедете сварените картофи и ги поставете върху плоска тава. Обелете картофите, докато са още топли, защото кората се отстранява по-лесно от топлите картофи, отколкото от студените.

Завършете картофите в готовия сос

Картофите, завършени в приготвен сос, като кремави картофи или кисели картофи, се нарязват само когато са студени. По този начин те запазват формата си и не се разпадат. Изрязаните форми са предимно филийки или кубчета. След това сложете нарязаните картофи в приготвен сос, подправете и ги оставете да се затоплят. В зависимост от рецептата поръсете със сирене и граната.

Запържете картофите в тиган

Предварително сварените картофи, пържени в тигана, като пържени картофи, картофи от Лион, картофи Rissole или картофи Niedernauer, се нарязват по размер само когато са студени. По този начин те запазват формата си и не се разпадат. Изрязаните форми са предимно филийки. След това изпържете нарязаните картофи в масло. Използвайте само толкова масло, колкото могат да бъдат усвоени от картофите, по-добре е да добавите малко люспи от прясно масло по време на процеса на пържене. Това дори подобрява вкуса.

Приготвяне от белени варени картофи - варени картофи

За картофени ястия, приготвени от белени, варени картофи, картофите първо се белят, нарязват се на еднакво големи парчета, варят се в подсолена вода и след това се поставят върху плоска тава, за да се изпарят и се обработват горещи според рецептата. Кога Солени картофи е името, дадено на картофи с равномерна форма, обикновено продълговати, сервирани непроменени и само подправени със сол.

Преминали картофи с мляко и сметана

Ястията от картофи, приготвени от прецедени, обелени, варени картофи с мляко и сметана, като картофено пюре или пържени картофи муселин (картофи от пяна) се пресоват, докато са горещи през преса, подправят се с люспи от масло, сол и индийско орехче и се смесват с врящо мляко или сметана. Добавете млякото или сметаната малко по малко, достатъчно, докато се достигне желаната консистенция.

Предадени картофи с масло

Картофени ястия, приготвени от белени, варени и прецедени картофи с масло, като горещи картофи от макаре, притиснете ги през преса, подправете с маслени люспи, индийско орехче и сол и разбъркайте заедно. Оформете сместа върху набрашнена работна повърхност на ролки с дебелина около 4 см и нарежете на резени с дебелина 1,5 см. Запържете филийките в тиган с много малко мазнина. Картофите ще се ронят, ако в тигана има мазнина.

Преминали картофи с яйчен жълтък

Ястия от картофи, приготвени от белени, варени и прецедени картофи с яйчен жълтък, като картофи на херцогиня, картофени крокети, бадемови кори или картофи Berny, пресовайте горещо през преса, подправете с яйчен жълтък, маслени люспи, индийско орехче и сол и разбъркайте заедно.

Предадени картофи със сладкиши

За картофени ястия, приготвени от прецедени, обелени, варени картофи със сладкиши, като картофи Дофин или картофи Lorette, първо се прави сладкиш. След това огнената маса се смесва с горещи картофи, пресова се през преса за фини картофи и се подправя със сол и индийско орехче. След това оформете масата според рецептата (гърбици или полуарки) и поставете върху намаслена пергаментова хартия. Поставете хартията заедно с оформените гърбици или половин листа в мазнина за фритюрник 160 - 170 ° C и пържете до златисто жълто.

Вид нарязан суров картоф

За картофени препарати, в които се използват нарязани картофи, обикновено има смисъл да се използват възможно най-големи картофи. Защото при тях има по-малко съкращения. Обелените сурови картофи се окисляват във въздуха, т.е. стават кафяви. За да се предотврати това, картофите се държат покрити с вода в достатъчно голям съд до по-нататъшна обработка.

  • Сламени картофи
  • Мач картофи
  • Картофени пръчици
  • Картофени пръчици
  • Дебели картофени пръчици
  • Картофен чипс
  • Вафлени картофи
  • Картофи на кубчета
  • Замък картофи
  • Маслинови картофи
  • Ядки картофи
  • Разтопени картофи
  • Ана картофи
  • Солени картофи

Рецепти от категорията картофени ястия

Рецепти от категорията картофени ястия Име на рецептата
Ябълков и картофен гратен
Тиган с боб и картофи
пържени картофи
Фаниран картоф
Картофено пюре от горгонзола
Палачинки с овесени ядки с ратато
Картофи на херцогинята
Небе и земя
Картофи Джаксън
Картофено ябълково пюре
Картофен гратен
Картофени талери
Картофено пюре
картофен гратен
картофени палачинки
Картофени палачинки със сливи
Картофи Macaire
Палачинки с хрян от хрян ми
Морков-къри-пуфър-с-авокад
Райбекучен
Хеш кафяви
Rösti-със-сьомга
Картофи розмарин
Тиквички-картофени палачинки-с-L

Готвенето е връзката между минало, настояще и бъдеще; Нищо не трае толкова дълго, колкото добрата рецепта.

  • Grundrezetp.de
  • ·
  • отпечатък
  • ·
  • Защита на данни
  • ·
  • Отказ от отговорност