Картофи - ферма Cernat
Картофът (Solanum tuberosum) е тревисто растение от семейство пасленови, с бели или лилави цветя и подземни стъбла, завършващи с кръгли, овални или продълговати грудки. Растението се отглежда за тези грудки, които са годни за консумация, богати на нишесте, поради което се използват в храната, но също и като фураж.
Видове картофи
Картофите са няколко вида: сладки, червени, бели, тъмни, лилави, малки или удължени. Всички тези сортове картофи имат различни характеристики, вкус и препоръки за готвене. Ето описание на четирите най-често срещани вида картофи:
Сладък картоф
Вкус: С умерено съдържание на захар, сладък, маслен и вкусен. Текстура: Мокра, кадифена и леко восъчна. Полезност: В салати, картофено пюре, за пържене или скара.
Червеният картоф
Вкус: С умерено съдържание на захар, сладък. Текстура: Кремообразна и леко восъчна. Полезност: В супи, яхнии, салати, картофено пюре.
Белият картоф
Вкус: Ниско съдържание на захар, леко сладък. Текстура: Леко плътна, кремообразна и с деликатно покритие. Полезност: В яхнии, варени, приготвени на пара, в салати или за пържене.
Лилавият картоф
Вкус: С ниско съдържание на захар и орехов вкус. Текстура: Твърда, нишестена, влажна и брашнеста. Полезност: За печене, в салати или на скара.
За първи път картофът се култивира през 8000 г. пр. Н. Е. В Перу и достига до Европа едва през 1570 г., когато започва да се използва за хранене на домашни животни. С течение на времето картофите се използват не само в гастрономията, но и като лек срещу някои болести, от инките. Недалеч от днес картофът е използван за почистване на къщи. Днес тази съставка е в основата на някои от най-популярните ястия и се среща в над 4000 различни разновидности по целия свят.
Картофите са част от нишестената хранителна група (сложни въглехидрати); правилно приготвен и комбиниран има висока хранителна стойност, добър източник на калий, съдържа фосфор, фолиева киселина, витамини А, В2, В6, витамин С (който се разрушава при високи температури на готвене).
Подобрява функцията на бъбреците и стомаха, има антибиотични свойства (сок), понижава кръвното налягане и лекува язва, гастрит
Не угоява, облекчава сухата кашлица (вдишване с пара от картофена яхния) и премахва подуването на клепачите (външни приложения), успокоява изгорената кожа и слънчевите изгаряния
Хранителни стойности за 100g храна:
Енергийна стойност: 353 kJ, 85 kcal, мазнини: 0,1 g, въглехидрати: 19 g, от които захари 1,0 g, диетични фибри 3,1 g, протеини: 2 g, сол: 0,01 g
Приготвяне/консумация
Поради високото съдържание на нишесте, картофите трябва да се готвят, за да бъдат усвоени. Докато пържените картофи са силно подкисляващи и калорични, според д-р Сюзън Е. Браун (Ръководството за алкални храни с киселини), обелените, обелени или задушени картофи са алкални. Тъй като 10-50% калий достига до врящата вода, супите са полезни, докато кипнат, а изхвърлянето на вода означава загуба на хранителни вещества. Въпреки че един от най-популярните гарнитури е пюрето, приготвено с краве мляко и много масло, свързано със пържола, тази комбинация е неправилна (тъй като свързва протеините с въглехидратите), трудно смилаема и насърчава угояването. Всеки млечен продукт, свързан с картофи, ги прави по-трудни за усвояване. Картофите се комбинират правилно със зърнени храни, зеленчуци, зеленчуци, салати.
С изключение на грудките, всички части на растението съдържат соланин (алкалоид) и са токсични (включително инсектициди). Също така, соланинът присъства в големи количества и в покълнали грудки със зелена кожа (но също и в патладжан, гогонеле, зелената част на доматите)! Никога не яжте покълнали или зелени картофи. Отравянето със соланин има следните последици: гадене, повръщане, дразнене на стомаха, главоболие, лошо общо състояние. Той многократно привлича вниманието на ръководството на детската градина или училището на детето по този аспект, тъй като по икономически причини картофите, покълнали в килера, обикновено не се изхвърлят и се въвеждат в детските супи и пюрета! Същото се практикува от много баби и дядовци, които искат да спестят пари и не могат да понесат да хвърлят зелени или покълнали картофи на балкона.