Картофено пюре от торбата в теста
Дори днес децата обичат да строят малка планина от картофено пюре със сос езеро в средата. Това, което се случва там като напомняне на ерата на пясъчника на плочата, вероятно е един от неизкоренимите ритуали на ранните обичаи на трапезата. Те може да нямат причина само за игралния инстинкт, но и в предизвикателната податливост на определени ястия.
Те включват пюретата, особено тези, направени от картофи. Единствената разлика от преди е, че повечето от тях днес вероятно са направени от мигновена смес. Това може да не направи голяма разлика в архитектурно отношение и може да не притеснява повече младите ландшафтни архитекти - но що се отнася до вкуса и усещането за уста, може да е сериозно.
Репутацията на индустриално произведената храна не зависи единствено от вкуса, текстурата и представянето. Определя се от много фактори и често не е лесно да се обясни. Докато човек не обвинява брашното например за това, че вече не възпроизвежда зърното във форма и форма, а също така търси овесените люспи, които са били отчуждени чрез валцуване и сушене, картофените люспи от торбата дори нямат кулинарен клас валиден като импровизиран. Само разтворимо кафе е срещано с подобно презрение. Готовото тесто за кнедли, от друга страна, рядко е забранено - точно като най-приятната форма на картофи, пържени картофи, от студената верига.
Структурно значението на брашното може да бъде най-добре сравнено със значението на хоросана. Храната придава структура и сплотеност, често изчезва почти напълно в тях или се трансформира в нещо напълно уникално - както се случва например с хляб, торта или тестени изделия. Нишестеното картофено пюре на прах, от друга страна, става - поне в домакинството - това, което е било отново: гладка каша, направена от натрошени грудки. Така че ще бъде по-скоро като мазилка от Париж и мазилка, материал за украса, който не може да бъде нищо друго освен украшение.
Що се отнася до вкуса, сухата смес за картофено пюре е един от продуктите за чисто удобство или съхранение, които понякога идват в саксията дълго след изтичане срока на годност. Разбъркайте, готово, доверието в компетентността на производителите на храни изглежда изненадващо високо в този случай.
Определено е по-слабо изразено, когато тяхната кулинарна компетентност е под въпрос. Ето защо много хора третират готовото пюре като честна игра на усъвършенстване и отиват на работа с много масло, мляко, сметана, както и черен пипер и индийско орехче.
Имайки предвид това, искахме да разберем какво е това лесно за обработка, лесно за съхранение и лесно за консумация хранително вещество, което заема постоянно място на рафтовете във всеки супермаркет, както и в повечето бензиностанции и магазини за късни нощи. Логично е, че тестът се проведе в стар индустриален комплекс. Тазгодишната „Седмица на храната в Берлин“ беше домакин в огромната зала на бившата ТЕЦ Берлин-Мите. В допълнение към Александра Лаубринус, куратор на фестивала, журито се състоеше от три изключителни фигури от германската гурме сцена.
Обща черта на иначе доста различната работа на Нилс Хенкел, Кристиан Хюмбс и Марко Мюлер може да се види в усилията им винаги да поддържат храната и ситостта присъстващи във фини композиции. Въпреки сложните и разнообразни менюта и високи награди, нито дългогодишният звезден готвач в Schloss Lehrbach, нито сладкарът в ресторант Haerlin в хамбургския хотел Vier Jahreszeiten отдават почит на сложния и великолепен академизъм на звездния бизнес. Нейният колега в Берлин, главният готвач във винен бар Rutz, също не прави това. Вместо да виждат гостите като свидетели на тяхната работа, тримата готвачи предпочитат да задоволят елементарни нужди. Със своето изкуство те предизвикват много преки, понякога дори насилствени сензорни преживявания и ги организират в процес.
Този повествователен подход беше и в основата на любопитството, с което журито отговори на изключително светски продукт. Тогава Нилс Хенкел подчерта, че картофените гранули са една от изразителните реалности на ежедневната немска кухня, но не и кулинарно величие. Най-много той можеше да си представи да замени една трета от брашното с картофени гранули в тестото с мая.
Скептицизмът по отношение на конусовата каша се оказа оправдан. Най-добрата оценка, която съдиите можеха да дадат, беше 2-3. Пет продукта не надхвърлят прави 5 (картофено пюре A&P кремообразно, 0,69 евро; картофено пюре от ботато, 345 g, 0,65 евро; картофено пюре Engel Bioland, 2,29 евро; Качество Neuform), 240 g, 2,99 евро; Пюре от картофени люспи Penny, 400 g, 0,87 евро). Оценките на по-добрите - или също: малко по-малко лоши - пюрета можете да намерите подробно в галерията с картини.