Картофено къри в стил кашмир (Kashmiri Dum Aloo) Lotta - страст към готвенето

Dum е метод за приготвяне, при който ястието се покрива и приготвя много бавно на слаб огън. Aloo означава „картоф“ в северната част на Индия и Пакистан. Версията на Кашмири на Dum Aloo води до ярко червено къри, което получава цвета си от кашмирски люти чушки. Като алтернатива можете да използвате и червен пипер на прах - в зависимост от желаната пикантност, комбинирана с малко смлян чили).

Така че това къри върши малко работа и също отнема време. Но резултатът си заслужава усилията. Отначало бях малко загрижен за 2 1/2 чаени лъжички копър, но това беше неоснователно. В тази комбинация подправките водят до добре закръглено вкусово изживяване. Кърито е много пикантно, но не прекалено пикантно, а подправените картофи ги правят особено вкусни. Ако вземете цялото количество вода за накисване, всичко става по-скоро супа. Така че отначало взех само добра половина. Това беше напълно достатъчно и кърито получи страхотно кремообразна консистенция.

Кашмир Картофено къри (Кашмири Дум Алоо)

съставки

4 сушени червени люти чушки или
2 чаени лъжички лют червен пипер на прах (аз използвах смес от 2 чаени лъжички червен пипер на прах и 1/4 чаена лъжичка смлян чили)
250 мл крем кисело мляко
750 г восъчни картофи
сол
10 супени лъжици олио
4 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
6 шушулки зелен кардамон
1 пръчка канела
3 скилидки
2 шушулки черен кардамон
250 g шалот, нарязан на ситно
2 чаени лъжички кориандър
2 1/2 ч. Л. Семена от копър
3/4 чаена лъжичка кимион
1 1/4 чаени лъжички пресен джинджифил
1/2 чаена лъжичка куркума (куркума)
1 ч. Л. Захар
3 домата или 1 консерва (450 мл)

Порции: 6 като гарнитура, 2 като основно ястие
Време за подготовка: 60 минути (плюс време за накисване на лютите чушки)

подготовка

Накиснете лютите чушки в 750 ml вода за поне 4 часа. След това го изцедете енергично с гърба на една супена лъжица, така че да можете да пуснете много цвят във водата и да излеете през сито. Когато използвате червен пипер на прах, разбъркайте го директно в 750 мл вода.

Измийте картофите и ги гответе с кожата в подсолена вода за 5 до 6 минути. Отцедете, оставете да се охлади и обелете картофите. Пробийте всеки картоф няколко пъти с клечка за зъби и след това разрежете по дължина на четвъртинки. Предварително отново намалете наполовина много големи картофи.

Загрейте 5 супени лъжици олио в голям тиган и запържете картофите на две порции на висока температура за 5 до 6 минути, докато станат златистокафяви и хрупкави. Поставете пържените картофи върху кухненска хартия и обезмаслете.

Нарежете на ситно джинджифила и чесъна. Нарежете на ситно шалота на кубчета. Смелете кориандър, куркума, кимион и копър или смилайте на ситно в хаванче.

Добавете останалото масло в тигана и запържете в него зеления кардамон, пръчката канела, карамфила и черния кардамон за 1-2 минути; извадете и изхвърлете. Добавете шалота и сотирайте. Веднага след като започнат да кафяви, добавете чесъна и запържете две минути, докато чесънът също придобие светъл цвят. Уверете се, че нито едното, нито другото не е твърде тъмно (добавете малко масло, ако е необходимо). Добавете смления кориандър, копър, кимион, джинджифил и куркума и запържете при енергично разбъркване.

Разбийте киселото мляко с вилица и след 1 минута добавете в тигана и разбъркайте. Оставете да къкри 2 минути. Пасирайте доматите, добавете и оставете да къкри за 2 минути. След това прехвърлете цялото нещо в тенджера.

Добавете добра половина от водата за накисване на лютите чушки, по една чаена лъжичка сол и захар, както и картофите и оставете да къкри на ниска температура 15-20 минути, докато картофите се сварят. Ако сосът стане прекалено плътен, добавете част от водата за накисване.

С това количество кърито е основно хранене за двама. Но вкусът му също е добър като акомпанимент към рибно или месно ястие и прави шест порции.