Картофени рецепти и хранителна информация Larousse Cuisine

ИЗБОР И ПОТРЕБЛЕНИЕ

Картофите с твърдо месо за ежедневна консумация се предлагат целогодишно благодарение на последователността на сортовете и съхранението с химически инхибитори и гермициди (чието споменаване е задължително от 1979 г.) или облъчване, което също предотвратява покълването (споменаването трябва да се направи на опаковка или дисплей).

рецепти

Добрият картоф има гладка кожа, плитки „очи“, без кълнове. Той трябва да бъде с еднороден цвят, без петна или зелени отражения (знак за присъствие на соланин, което го прави горчив и несмилаем). Измитите картофи (най-често срещаните) се държат по-добре от земните картофи. Картофите се продават на филета или в торби от 1 до 5 кг и на едро.

The нови или ранни картофи, се събират преди пълна зрялост и имат тънка кожа, която се отлепва при надраскване. Това наименование е разрешено от началото на реколтата (април, май) до 31 юли и извън сезона за вносни картофи. Те трябва да бъдат закупени в малки количества, тъй като се държат зле и бързо позеленяват. Тези от Noirmoutier са най-известните.

The така наречените картофи "грениле" трябва да има размер по-малък от 28 mm за ранните зеленчуци и от 28 до 40 mm за други. Картофите от Île de Ré се възползват от контролирано наименование за произход (AOC), картофите от Merville се ползват от защитено географско указание (ЗГУ).

Има и картофи, приготвени във вода или пара, опаковани в тави или вакуумни торби, нарязани картофи (на кубчета, филийки или пържени картофи), предварително сварени и замразени, готови за консумация и картофени люспи за незабавно пюре.