Картофени кнедли - кухненски сборник DELISPOT

Кръгли, на картофи и много близки до соса? Тогава ще бъде картофени кнедли това може да е по-вероятно във вашия район картофени кнедли да бъдете извикани. 1 Считат ви за типично германско творение и познавате редица крепости в цялата езикова област, включително съседните области с по-рано големи немскоезични части, като Бохемия или Силезия. Картофените кнедли са грубо разделени на три групи Сурово и Варени кнедли като Половината половин кнедли разделени според това дали са направени от сурови или варени картофи или смес от двете. По отношение на ширината, варените варианти трябва ясно да преобладават, те са и най-лесните за приготвяне и според мен вкусът е най-добър.

Съставки и подготовка

Въпреки народния си характер, много хора се притесняват да приготвят свои картофени кнедли заради репутацията си на непредсказуемост. Вярно е, че не всички картофи са създадени еднакви и че рецепта, която е точна до грам, не гарантира успех. Хвърлянето веднага в кърпата би било силно преувеличено - с малко грижи е повече от вероятно да успеете.

Идеалните картофи за кнедли са брашнените сортове. Вторият важен момент е картофите да са възможно най-сухи и студени, когато се прави сместа за кнедли. Някои рецепти препоръчват картофите да се варят предния ден, след това да се белят и след това да се охлаждат - това наистина е най-добрата отправна точка. Ако сте от спонтанните хора, можете също да преработите картофи, които току-що сте сварили, на кнедли: просто им дайте достатъчно време да се изпарят (ако е необходимо в 50-градусова топла фурна) и ги оставете да се охладят напълно след белене и натискане.

Масата от картофени кнедли е тясно свързана с други картофени маси, от които z. Б. Крокети, картофи на херцогиня, ньоки или Картофени юфка получаване на произведени. Натискате картофите през преса (два пъти, ако искате текстурата да е особено фина) и ги смесвате с разтопено масло, жълтъци и царевично нишесте. Последното е единствената сложна съставка, която не може да се предвиди до последния грам. 2 Трябва да работите с достатъчно нишесте, така че масата вече да не залепва, да е ковък и да се държи заедно, когато се приготви. Моля, устояйте на изкушението да разрешите проблема според девиза „много помага много“. Ако прекалите с добавянето на нишесте, кнедлите се държат неразделно, но приемат каучукова консистенция. Следователно магическата формула е: колкото е необходимо, колкото е възможно по-малко. Примерните картофени кнедли са твърди, но нежни и копринено гладки и нито кашави, нито забележимо еластични.

Нелепкава, податлива на маса маса е надежден индикатор, че сте попаднали на правилното място. Ако се съмнявате, използвайте ниско скорбяла и пригответе пробно кнедли - ако е твърде меко или се разтвори, добавете още малко нишесте. Когато готвите, обърнете внимание на температурата: Кнедлите трябва да се готвят (бракониер) под точката на кипене, водата никога не трябва да кипи, в противен случай кнедлите могат да се разтворят, въпреки че масата им всъщност е правилна.

допълнения

Ако искате, можете да поставите крутони от бял хляб във вътрешността на кнедлите преди готвене, това е доста приятно, когато ядете. Картофените кнедли често се гарнират с топинг, направен от маслени трохи, които винаги служат като украшение. В Австрия кнедлите се предлагат с плодов пълнеж като Кайсии- или Кнедли от сливи на масата, която несъмнено променя външния си вид, но има страхотен вкус.

Какво добро за?

Освен десерти, по-голямата част от всички картофени кнедли придружават печени и задушени ястия с кафяви сосове. Те са също толкова подходящи - например със салата - като просто основно хранене и няма нищо лошо да ги използвате в по-нетрадиционен контекст. Тъй като те по същество се състоят от картофи, кнедлите се побират навсякъде, където биха паснали и варени картофи или картофено пюре.

картофени кнедли

1 кг брашнени картофи
2 жълтъка, размер L.
50 г масло
75 г царевично нишесте
Сол, индийско орехче
по желание: 50 г масло и 2-3 супени лъжици галета за маслени трохи

Сварете или пригответе на пара картофите в корите им, докато омекнат, обелете и оставете да престоят 12–24 часа.

Изцедете отпочиналите картофи два пъти, за да получите много фина текстура.

Разтопете маслото и полейте върху картофите, добавете жълтъците и половината нишесте и омесете всичко внимателно, но не твърде дълго. Постепенно се работи в нишестето, докато се получи гладка и лесно ковката маса. Подправете на вкус със сол и индийско орехче.

За да бъдете на сигурно място, най-добре е да оформите малка тестова топка и да я оставите да кисне 10 минути в солена вода точно под точката на кипене. Ако кнедлът не държи заедно, поработете с малко повече нишесте.

Разделете масата за кнедли, която тежи около един килограм за тази рецепта, на 12-14 порции от 70-80 g, завъртете кнедлите и ги брашнете в подсолена вода за 15-20 минути. Уверете се, че водата не кипи.

Докато кнедлите се готвят, направете галета като заливка, ако искате. Разтопете маслото, добавете галетата и пържете на слаб огън, докато галетата стане златисто кафява.

1 Обикновено се приема, че течението на Майн е границата север-юг за всякакви неща - в случая на кнедли или кнедли това не е толкова лесно, както тази карта добре илюстрира.

2 Не се притеснявайте за това Царевично нишесте, пшенично нишесте, картофено нишесте, картофено брашно, царевица или Мондамин може би. Няма значение как се нарича нишесте или от какво е получено, то служи само за увеличаване на съдържанието на нишесте в картофите. Можете също така да използвате нормално брашно или грис, ако е необходимо.

контекст

Въпроси, наздраве или оплаквания? Уведомете мен и останалите читатели!

Допълнителни паралелни знания

хранително нишесте

Картофено нишесте, царевично нишесте, Mondamin или Maizena: Царевичното нишесте има много имена, но по същество винаги е едно и също: въглехидрат, с който можете да направите много в кухнята.

Картофени юфка

Schupfnudeln са основните градивни елементи на швабската кухня. Тяхното производство не е за бърз край на работата, а е изключително медитативно.

Пържени картофи херцогиня/херцогиня картофи

В своето невероятно величие пържените картофи често се резервират за празнични поводи. Правенето им е много по-лесно, отколкото изглеждат.

Пържени картофи/картофи macaire

Хрупкав отвън, мек отвътре - това е известно и от други картофени ястия. В Pommes Macaire този подход достига крайната си зрялост.