Картофени банички с аспержи, панирано яйце и кафена пяна

Лятна рецепта от посланика на удоволствието Майкъл Глис

картофени

Лятното удоволствие с регионалност и изтънченост се крие зад предложението за рецепта от нашия гурме посланик за Кьолн и квартал Райн-Ерфт.


картофени пържени

Състав:

  • 500 г брашнени картофи
  • 50гр разтопено масло
  • 1 супена лъжица магданоз
  • 1 жълтък
  • 40гр царевични люспи
  • 50g галета
  • 25 г сусам
  • 2 яйца
  • 50гр брашно
  • Зехтин, сол, черен пипер и индийско орехче

Подготовка:
Сварете картофите в много вода като картофи, отцедете, запарете и обелете. Смесете разтопеното масло, магданоз, царевични люспи и жълтъци. Подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче, след което оставете да кисне 20 минути. След това оформете банички от картофената смес; Смесете галетата със сусам. Панирайте баничките в брашно, яйца и сусам галета, запържете в зехтин и оставете на топло.


Салата от пържени аспержи и краставици

Състав:

  • 10 пръчки дебели аспержи
  • зехтин
  • 1 краставица
  • 2 домата
  • 1 супена лъжица мед
  • 3 супени лъжици оцет от бяло вино
  • 1 малка Био лимон
  • ½ лук на кубчета
  • Сол и лют червен пипер
  • див лук

Подготовка:
Обелете аспержите, разполовете стъблата на аспержите по дължина и ги запържете в зехтин за 10 минути, докато аспержите леко покафенеят, след което запазете на топло. За салата от краставици обелете краставицата, разрежете на две по дължина, изстържете семената и нарежете на тънки филийки. Доматите се заливат с гореща вода, обелват се, отстраняват семената и заровете. Поставете филийките краставици и доматите в купа. Разтопете меда в тигана и деглазирайте с оцета. Добавете нарязания на кубчета лук и настърганата лимонова кора и задушете за кратко. Смесете дресинга с краставицата и доматите, подправете със сол и щипка лют червен пипер и поръсете с лук.


Панирани яйца

Състав:

  • 5 яйца
  • Брашно
  • фини галета
  • Избистрено масло

Подготовка:
Варете 4 яйца до восъчна форма за около 4 минути, загасете и внимателно обелете. Разбийте 1 сурово яйце, обърнете първо сварените яйца в брашното, след това в разбитото яйце и след това в галетата. Повторете процеса на паниране отново и след това внимателно запържете яйцата в избистрено масло.

Кафена пяна

Състав:

  • Cup чаша еспресо от сварено кафе
  • 100 мл крем
  • 1 чаена лъжичка сироп от агаве

Подготовка:
Сложете крема със сироп от агава да заври и обезкостете с кафето. Натиснете пръчката за кратко.

Сервиране:
Подредете салатата от краставици в чинията. Поставете стръковете аспержи върху салатата и залейте с кафената пяна. Поставете картофените банички върху салатата, разполовете яйцата наполовина и ги добавете.

Рецептата е за 4 човека.

Майкъл Глис е сомелиер за кафе и посланик за региона на Кьолн и Рейн-Ерфт-Крайс. Той дава съвети за гости и местни жители в нашето интервю.