Макробиотична кухня с Mayumi Nishimura
Когато чух, че бившият готвач на Мадона пусна книга за макробиотичната кухня, тя отиде направо до моята виртуална кошница за пазаруване и няколко дни по-късно в ръцете ми. Маюми Нишимура ме интересува не само като готвач, но особено като човек. Дребната японка вече е на около 50, има татуировки по цялото тяло и усмивката й обикновено поема отвореното й лице. Личната й история започва в нейната книга: първи срещи с необработена храна през 70-те години, емиграция в Америка с настоящия си бивш съпруг, колебливи стъпки към макробиотиците и работа за поп богинята Мадона. Между другото, това казва следното за това:
Освен че сте най-добрият готвач в света, вие сте и невероятен човек. Вашата прекрасна храна ме направи по-здрав, щастлив човек с балансиран ум и тяло.
Смисъла:
Думата макробиотика произхожда от гръцки и означава „дълъг живот“. Макробиотичната диета съчетава простотата на хранене и избягването на отрови в храната с принципите на дзен будизма. Тъй като макробиотичната диета отдава голямо значение на питателните, пълноценни храни, тя е фундаментално много интересна като превантивна мярка за поддържане или възстановяване на добро здраве. Макробиотичната диета също показва добри резултати в превенцията на рака.
Кухнята:
Макробиотичната диета е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри, с акцент върху пълнозърнести храни и зеленчуци. Последователите на макробиотичната диета избягват месо, животински мазнини като масло или свинска мас, млечни продукти, яйца, изкуствени подсладители и химически добавки. Вашата диета се състои от пълнозърнести зърнени храни (кафяв ориз, просо, елда, пшеница, царевица, ръж) зеленчуци, боб, водорасли (нори, комбу, хизики) и по-малки количества плодове, семена, ядки и бяла риба. Тези храни са за предпочитане биологични, отглеждани регионално и пълноценно или само много леко преработени. Избягват се зеленчуци като авокадо, картофи, домати, патладжани, чушки, аспержи и цвекло. Храната трябва да се приготвя според макробиотичната диета с прибори, изработени от материали като дърво, стъкло, емайл или неръждаема стомана. Избягва се готвенето в микровълнова фурна, както и използването на хранителни добавки.
Начало и философия:
Макробиотичната диета е въведена в Америка през 60-те години от книгата на Джордж Осава „Ти си Санпаку“, която е преведена на английски от Уилям Дъфи. Някои може да познават Джордж като Сакуразава Ньоити. Терминът „Санпаку“ означава „три бели очи“ и описва бялата област в окото, която може да се види от три страни на цветния ирис. Човек със санпаку има малко енергия и жизненост, а диетата му е извън баланс. Балансът е свързан с китайската философия на ин и ян. Всички храни са категоризирани като Ин, Ян или неутрални или балансирани. През 60-те години диетата, състояща се само от кафяв ориз и предписания ферментирал соев сос, не беше рядкост. Това беше направено в продължение на седмица или две, за да се премине през лошо здравословно състояние или просто като прочистващ пост.
Основите:
Но макробиотиците са много повече от просто кафяв ориз, въпреки че това е важен стълб. Диетата се състои предимно от зърнени и бобови култури, както и някои зеленчуци и морски зеленчуци (водорасли), много малко плодове и никакво месо. Някои експерти по макробиотици обаче позволяват малко риба. Диетата с високо съдържание на зърнени храни обаче противоречи на вярванията на някои високо уважавани алтернативни лекари и автори, които вярват, че зърнените храни причиняват възпаление. Въпреки това макробиотиците имат дълга история на здравен успех с фокус върху органичните пълнозърнести храни. Определено количество сурови зеленчуци е добре, но по-голямата част от макробиотичните храни се приготвят за предпочитане чрез леко кипене, обикновено приготвяне на пара или бързо пържене. Въпреки че са критикувани от някои в макробиотичните кръгове, хранителните добавки обикновено се избягват в макробиотичните кръгове.
Здраве:
Книгата:
„Кухнята на Маюми“ понастоящем се предлага само като английско издание, например можете да я поръчате тук. Книгата е много ясно структурирана и освен вникване в основите на съставките, приготвянето и оборудването за готвене, има различни рецепти за всякакви поводи. Специалният ми фокус е върху така наречената "10-дневна детокс диета", която ще представя тук през следващите десет дни. За мен обаче детоксикацията не беше основен приоритет, а по-скоро любопитството да опитам нещо ново и да готвя веган рецепти по различен начин. В началото има много четене по темата, писане на дълги списъци за пазаруване и организиране. След като преминете през процеса обаче, започвате да разбирате контекста и това е много лесно. Според мен обаче факторът време не бива да се подценява, тъй като храненето често вече се състои от 2-3 компонента. Може би се съюзявате с вашия партньор, приятел или колега от работата за десет дни. По този начин можете не само да се мотивирате или да обменяте опит, но и да спестите огромно количество време!
Прекрасните снимки на Маюми са направени в Япония в края на 2013 г., където Паркър Фицджералд ги среща в Япония за едноименния си блог.