КАРТОФЕЛНИ ЛАТКИ
Latkes е традиционно лечение за еврейския празник Ханука, но тези вкусни хрупкави картофени палачинки са подходящи за лека закуска или вечеря. За да направите латкесите златни и хрупкави отвън, а меки и нежни отвътре, трябва да знаете няколко тайни.
ДЯСНИ ЛАТКИ - ДЯСНИ КАРТОФИ
Нека започнем с основите на всеки картоф с латкес. За най-добри резултати използвайте тен, нишестени картофи. Нишестето в картофите е необходимо, за да не се разпадне тестото и да е лесно да се оформят палачинките. Повечето домакини обелват картофите предварително, но това е въпрос на вкус. Картофена кора ще придаде на латкес цвят и свежест. Ако не обелвате, изтъркайте добре картофите със зеленчукова четка. Ако все пак го обелите, сложете обеления картоф във водата, докато белите останалите картофи, за да не потъмнеят. Когато картофите се обелят или пошират, съберете всички останали съставки, тъй като трябва да работите доста бързо, за да не потъмнеят картофите.
Летките обикновено се правят от картофи и лук, но няма правило всеки път да бъдат еднакви. Добавете към тях настъргани сладки картофи (ямс), ябълки, моркови, чесън, пащърнак или тиквички. Просто спазвайте пропорциите - по-голямата част от тестото трябва да се състои от картофи.
САМО ЗАГУБА
Обелете и нарежете лука и другите зеленчуци, които използвате, подгответе парче тензух и измерете всички съставки, изисквани от рецептата, като брашно, бакпулвер, яйца, сирене, подправки. Когато всичко е готово, просто трябва да разтриете всичко! Ако вашият кухненски робот има приставка за ренде, процесът ще върви по-бързо, ако не, ще бъде също толкова добър на обикновена ренде. Разбъркайте картофите, лука и другите зеленчуци, докато триете, за да предотвратите потъмняването на картофите твърде бързо. Ако искате тънък рибена мрежа latkes с хрупкави ръбове, настържете картофите на едро ренде. Ако искате повече дебели латкес с меки ръбове, използвайте фина ренде.
ПРЕЖАЛНО НАТИСНЕТЕ КАРТОФА
Сега една от най-важните стъпки при приготвянето на латкес: изстискване на картофи. На мокри и мокри картофи палачинките са мазни и мокри и те се разпадат в тигана, тъй като мокрите палачинки бавно се пържат в олио. Картофи трябва да е сухо, а маслото трябва да е добро и горещо, така че външната страна на палачинките бързо да се запържи до коричка и латките да не поемат твърде много мазнина. Да се изстисквам настъргани картофи, поставете в парче тензух и изстискайте силно. Когато нищо повече не тече от настърганите картофи, разбъркайте и смачкайте още малко.