КАРТОФЕЛНА ВАФЛА С БЕЛЕН МЕЛАНЖ - Работилница за картофи

Днес ще се върна с лятно ястие. През последните няколко седмици беше толкова горещо, че предимно ядях само студени неща и салати. Защото не ми се готвеше при температура над 30 ° C в кухнята.

Вълнението ми бавно се увеличава и разбира се има какво да се направи, защото сватбата ни е след 5 седмици. По тази причина и през следващите няколко седмици няма да пиша редовно, а през септември ще се сваля напълно.

Като малка компенсация за вас, вече започнах с първите рецепти за есента и с нетърпение очаквам тези вкусни неща.

До картофа, един от основните герои в моето ястие днес е бобът. Те растат в изобилие тук и в градината на свекърва ни, защото тя очевидно много обича тези зеленчуци. От една страна, използвах фасул и ги изхвърлих, тъй като външната обвивка не беше толкова привлекателна поради слънцето и топлината, а от друга страна, добре познатия френски боб. Бушът винаги се бланшира за мен и след това се замразява в торбички (за 2 души), а през зимата винаги се добавя. Днес направих гъст сос с боб и зеленчуци и добавих това към картофените вафли.

Съставки за картофените вафли:

Съставки за боб меланж:

1 шепа френски боб
2 шепи зърна, зачервени
1/3 парче тиквички
100 г домати на кубчета
1 глава лук
400 мл зеленчуков бульон
4 листа босилек
3 солени стръка
Брашно за прах
50 г масло
30 г заквасена сметана
морска сол

Подготовка:

Подредете първо всички съставки за картофените вафли. Отделете яйцата, натиснете картофите през картофена преса. Внимателно загрейте млякото с маслото в тенджера и го оставете да се разтопи.

Поставете всички съставки с изключение на белтъците в купа за смесване и обработете в тесто. Разбийте белтъците на твърд сняг и накрая ги сгънете в тестото.

Загрейте вафлената ютия и я намажете с малко олио. Когато готварската печка е гореща, поставете голям черпак в центъра на готварската печка и запържете вафлата до златисто кафяво.

Сега запържете нарязания лук в масло до полупрозрачност в тиган и подправете с морската сол. Попрашете с брашно и задушете за кратко. Добавете зеленчуковия бульон и оставете да къкри леко около 5 минути, докато разбърквате. Сосът се сгъстява, ако е станал прекалено дебел, след това продължете да добавяте зеленчуков бульон, докато получи желаната консистенция.

Почистете зърната и ги нарежете на две, ако е необходимо. Нарежете тиквичките на малки кубчета. Бланширайте зърната във вряща подсолена вода и след това ги отцедете през цедка за отцеждане и добавете към соса от зеленчуков бульон с кубчетата тиквички и домати. Накълцайте босилека и оголете чубриците от стъблото и добавете и двете към зеленчуците. Сега разбъркайте всичко за кратко, подправете със сол и черен пипер и го оставете да се стърчи за момент при непрекъснато бъркане. Накрая добавете лъжица заквасена сметана.

Трябва да имате малко дебел „зеленчуков гулаш“ и да го поднесете с вафлите и да се насладите.