Карпачо от говеждо месо - как да готвя стъпка по стъпка според рецепти със снимки у дома

Съдържание на статията

Често душата на един гурме изисква всякакви гастрономически нововъведения. Карпачото е чудесно да ви почерпи с нещо необичайно: прилича на същото говеждо, но приготвено по специален начин. За да бъдем по-точни, това предястие не изисква термична обработка.

Карпачо - какво е това

Ястията от сурово говеждо месо се дължат на разпространението си по повод. През 1950 г. в един от венецианските барове определена графиня казва на собственика, че с цялата си любов към месните ястия е получила забрана от лекар на лекар. Жената се оплака от нисък хемоглобин в кръвта си и лекарят препоръча да се яде само говеждо месо, което не е обработено топлинно.

Подобна прищявка обаче не беше възможна. Тогава собственикът, вдъхновен от произведенията на Vittore Carpaccio, изпълнен в червени и бели тонове и изложен по това време в бара, създаде ново ястие. Той отговаря на всички изисквания, изразени от лекаря на графинята, и освен това се оказва много вкусен и красив. Носи името на вдъхновението на художника. Засега карпачото изглежда много апетитно на кулинарни снимки, провокирайки желанието да опитате скоро.

Карпачото е тънки филийки сурово говеждо месо, подправено със сос и подправки. Всяко парче трябва да е почти прозрачно. За да направите това, телешката опашка се поставя във фризера, след което трябва да се отреже с остър кухненски нож. Отчасти карпачото прилича на руската строганина, но задължителният сос от марината има съществена разлика.

Как се прави карпачо

Това мезе се приготвя на два етапа. Първото е приготвянето на самото месо, второто е сосът за марината. Презентацията също играе важна роля. Парчетата говеждо месо, поставени на тънък слой, се украсяват с магданоз, салата или други билки. Ако се чудите как да приготвите карпачо у дома, ще ви бъде по-удобно да следвате препоръките стъпка по стъпка:

Поставете говеждото месо във фризера, след като го увиете със стреч фолио. Оставете го за една нощ, като го оставите да замръзне напълно. След това отстранете студеното месо и нарежете възможно най-тънко.
Класическият сос за марината от карпачо трябва да се състои от лимонов сок, зехтин, горчица и балсамов оцет. Кулинарните експерти от цял свят обаче експериментират със сосове, правейки ги по-вкусни със сол и черен пипер или, обратно, сладки с мед.

Рецепта за карпачо

Класическите възможности за готвене се променят с течение на времето. Преди да приготвите карпачо, трябва да определите от какъв вид храна се нуждаете. Приготвя се от почти всички видове месо и дори риба. Едно остава непроменено - всеки резен трябва да е тънък и задължително наситен с марината.

Въпреки че рецептата за карпачо е измислена, за да спаси графинята, която не може да яде месни ястия, сега всичко се е обърнало с главата надолу. Повечето хора, които живеят в градовете и нямат собствено селско стопанство, не могат да бъдат сигурни в свежестта и качеството на месото, което купуват. Специално за това са измислени рецепти, които позволяват лесно пържене на месо, както и варианти с пушена съставка. Не се страхувайте да експериментирате, когато избирате нови продукти: опитайте да използвате пилешко или сьомга.

Карпачо - класическа рецепта

Време за готвене: 1 час 20 минути.
Порции на контейнер: 5 души.
Калорично съдържание: 130 kcal/100 g.
Дестинация: Вечеря
Кухня: италианска.
Трудност: лесно.

Вариант, измислен набързо в италианския бар, в оригиналния му вид, практически не се среща сега. Имаше специална марината, съдържаща сос Уорчестър. Класическата рецепта за карпачо включва комбинация от тънки филийки сурово месо, лек сос, рукола и пармезан.

телешки филета - 600 г;
зехтин - 150 мл;
Пармезан - 50 г;
рукола - 100 г;
лимон - 1 бр .;
масло;
сол;
пипер.

Изплакнете добре телешкото месо, след това отстранете излишната мазнина, ако е необходимо.
Поставете месото от карпачо върху кърпа и оставете листа да изсъхне.
Увийте плътно с фолио. Почиствайте във фризера за 1 час.
Докато месото е замразено, вземете купа, налейте зехтин и изцедете лимоновия сок. Посолете и добавете пипер към дресинга, разбъркайте всичко добре.
Вземете говеждото месо, оставете го да престои 5 минути. С остър нож или специално устройство трябва да нарежете парче на много тънки филийки.
Поставете резените в един слой под найлоновото фолио и го завъртете с щифт за още по-голямо усъвършенстване. Прехвърлете в чиния, предварително намазана с масло.
Намажете всяка филия със сос от марината. Накиснете руколата с тях.
Сиренето не може да се търка, а да се нарязва на тънки плочи. Внимателно поставете пармезана с руколата в центъра на чинията. Сервирайте веднага, така че подгответе порцията си предварително.

Телешко карпачо

Време за готвене: 50 минути.
Сервиране на контейнер: 4 души.
Калорично съдържание: 125 kcal/100 g.
Дестинация: Вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: ниска.

Принципът на приготвяне на класическо говеждо карпачо не се различава от вариациите с друг вид месо. Всички те са същите полупрозрачни филийки, напоени с марината. Телешкото карпачо може да изглежда по-деликатно за гастрономи заради храненето на млади животни. Визуално такива парчета месо също ще изглеждат по различен начин: вените в тях са бели, в жълтия цвят на говеждото месо.

теле - 400 г;
листа от рукола - 30 г;
Пармезан - 20 г;
соев сос - 8 мл;
сок от лайм - 1 супена лъжица. л.;
зехтин - 1 супена лъжица. л.;
смес от червен и черен пипер - 1 с.л. ТО.

Изберете чиния или телешки крак за чинията. Увийте го много плътно със стреч фолио.
Месото трябва да замръзне, но ако нямате търпение, поставете го във фризера за поне 30 минути.
Нарежете тънки парчета сладолед и поставете върху филм. Покрийте филиите отгоре с друг слой филм, преминете ги с щифт.
Поръсете дъното на чинията със смес от чушки, добавете малко олио.
Сложете готовото месо в чиния.
Подправете телешкото с черен пипер, масло, лимонов сок и соев сос.
Украсете с настърган кашкавал и листа рукола.

Как да готвя говеждо карпачо - препоръки на готвачи

Всяко ястие има свои тайни, разбирането на които идва с опит. Приготвянето на говеждо карпачо не е трудно, ако си спомняте най-важните съвети на професионалистите:

Леката марината не трябва да се претоварва с различни компоненти, за да не удави вкуса на месото.
За да направите ароматно зехтин за карпачо, можете да добавите малко бутилка розмарин, мащерка и босилек.
Ругулата не е единственото подходящо зелено. Можете да използвате всякакви листа маруля.
Чери доматите ще допълнят добре ястието. Като допълнителен компонент можете да изберете любимите си зеленчуци.
Ако ефектът на щифта не е достатъчен, леко разбийте тънките филийки на среза с гладката страна на кухненския чук.