Карпачо е италиански любимец на любителите на месото

Всеки, който смята, че консумирането на сурово месо е древно и варварско нещо, трябва да бъде разочарован, тъй като това е особено елегантна и джентълменска пакост - помислете за татарски пържоли или карпачо, като последните първо се правят по прищявка и удоволствие на графиня и след това стават световноизвестно мезе.

Графиня Амалия Нани Мочениго е била на строга диета по медицински инструкции, според която е могла да консумира само сурово месо. Когато през 1950 г. състезателят Джузепе Чиприани резервира маса в бара на Хари, Венеция, собственикът на бара и готвачът подреждат тънко нарязано говеждо филе на чиния, поръсено с лимон и зехтин, след което поръсено с бели трюфели и пармезан чипс.

Изобретателният Джузепе даде на улова името карпачо, позовавайки се на характерното използване на цвета от известния венециански художник Виторе Карпачо (1465-1525), тъй като неговото господство на плътски цвят и бяло се повтаря и бележи в картините му.

Графинята беше впечатлена не само от простия, но много вълнуващ вкус, но и от обкръжението и гостите на ресторанта и тя веднага беше в менюто, а след това се разпространи първо в региона, а след това и по целия свят на по-елегантни места това отлично мезе . Днес се прави не само от филе, но и от телешко месо, елени, но също и от риба тон, сьомга, сушена или пушена шунка, патешка или гъша гърда, а през последните години има и зеленчукови версии, които нямат нищо общо с Използване на цвета на венецианския художник: всичко може да бъде карпачо, което се нарязва на тънка коса, поръсва се с малко олио или балсамов оцет, лимон се поръсва като предястие (или плодово дори като десерт) на масата.

---