Károly Gundel, производителят на марка, който успя да направи ястието величествен празник - WMN

23 септември 2019 | WMN | Време за четене прибл. 4 минути

производителят

Линията от велики унгарски изобретатели доказва, че нашата нация е възпитала няколко умни, находчиви, новаторски умове. Може би по-малко се говори за гастрономия в тази област, въпреки че унгарската кухня има значително минало. Спомняме си Кароли Гундел на 136-ата годишнина от рождението му. Писане от нашия стажант, Ката Кинчо Бардос.

Много от редакцията са големи фенове на гастрономията. Обичаме да печем и готвим, да задоволяваме и разбира се да ходим на ресторант. Когато не се храним у дома, но седим някъде, обичаме хубавата храна, както и доброто обслужване. Основите на това „изкуство“ в Унгария бяха положени от никой друг, освен Кароли Гундел. В спокойния ресторант „Гундел“ храната не само беше безупречна, но беше поставен голям акцент върху забавлението и обслужването на гостите. И палачинките на Гундел, надявам се, всеки има: пълнени с пълнеж от орех, плътно сгънати и разгънати, заливани с шоколадов сос около врата, цвъртящо чудо.

Преди съм работил в няколко сфери на гостоприемството - включително кухнята, плаката и маркетинга - и имам наблюдение. Преди няколкостотин години гостоприемството беше отделна традиция. Повечето селски и градски ресторанти се управляваха от гостоприемни семейства и династии. Обикновено мъжът ръководеше ресторанта, може би той беше главен сервитьор, а съпругата му готвачка или барман. От ранна възраст децата бързаха и се въртяха в тази атмосфера, помагайки на семейството да работи. В днешно време обаче стана модерно да се управлява ресторант. Модна инвестиция, зад която от своя страна често липсва опит.

Има много добри ресторанти, които се появиха в Будапеща през последното десетилетие, работеха няколко години и след това бяха затворени. Всеки може да работи като домакин, но кръвните гостоприемници са малко - това е смисълът.

От баща на син

Кароли Гундел е роден в такава гостоприемна династия и благодарение на изключителния си бизнес смисъл и талант, той направи своя ресторант в градския парк успешен. На първо място, заслужава да се спомене баща му, основателят на гостоприемството, Янош Гундел. Той е роден в Германия и е на десет години, когато бащата на пекаря почина. Майка му и приемният му баща не могат да платят за образованието му, така че той е изпратен в Будапеща за зетя на своя втори баща, така че той трябва да работи в ресторант в Буда. Оттук нямаше спиране, той научи професията, по-късно си купи ресторант, където художници, учители и политици станаха негови редовни гости.

Например можем да благодарим на Янош Гундел за супата palóc, която той разработи директно за Kálmán Mikszáth. Оттогава това ястие е класическо унгарско ястие, което много хора правят.