Кариера; Допълнително обучение за готвачи Вашите възможности

След завършване на кулинарното си обучение, повечето от завършилите завършват първата си постоянна позиция като комисионна кухня. Някои първоначално остават в тяхната тренировъчна компания, други трупат опит в нов ресторант или хотел, може би дори в друг град или държава. Но не е нужно да спира дотук.

Често след няколко години в професията или дори директно след получаване на свидетелството за калфа, младите готвачи търсят допълнителни възможности за по-нататъшен професионален успех или за развитие в друга посока. Кариера и допълнително образование следователно са и важна тема за начинаещите готвачи и младите специалисти. След успешно завършване на изпита, много врати са отворени за вас с обучение на готвач.

За да можете да следите нещата, на тази страница ще намерите признато обучение и допълнително образование и всички възможни пътища, които можете да поемете за кариерата си като готвач.

обучение

Кариера като готвач

Къде искам да работя след обучението си? Много Кочазуби си задават този въпрос много рано. И с основание - възможностите, които имате като обучен готвач, са страхотни. Трябва да решите не само между множеството различни компании в хотелиерството, но и когато избирате позицията, към която се стремите в кухнята.

Фирми и отрасли

  • Ресторанти
  • Хотели
  • Системно кетъринг
  • Круизни кораби
  • Фирми за кетъринг и парти услуги
  • Трапезарии и големи кухни
  • Болници и здравни клиники
  • Пансиони, ханове и други доставчици на настаняване

Артикул в кухнята

  • Сосиер (запаси и сосове)
  • Gardemanger (салати, студени ястия)
  • Ордьовър (предястия)
  • Entremetier (гарнитури)
  • Légumier (зеленчуци)
  • Potager (супи)
  • Poissonnier (риба)
  • Rôtisseur (печено)
  • Баучер (кухненски месар)
  • Грилардин (пържоли и Co)
  • Пастие (десерти)

На колко елемента е разделена една кухня, зависи до голяма степен от размера на бизнеса. Докато в малките ресторанти предмети като сос, поасоние, антреметиер и др. Често се групират и поемат от един човек, в по-големите хотели и ресторанти има значително повече градации. Това означава по-интензивна специализация, но в замяна и по-малко свобода. Ако рано знаете къде се крият силните ви страни и в коя посока бихте искали да се развиете, това решение може да бъде решаващо и за избора на вашата тренировъчна компания.

Специализация и обучение

Диетичен готвач

Като диетичен готвач вие сте експертът по здравословно хранене и лице за контакт с хора със специални хранителни нужди. Съветването и готвенето са основните задачи на диетичния готвач. Освен това вие носите отговорност за планирането на храненето, мониторинга на разходите, осигуряването на качеството и спазването на безопасността на труда и хигиената на храните.

Областите на приложение на диетичния готвач включват:

  • Болници
  • Домове за стари хора
  • Спа клиники
  • Фитнес съоръжения
  • Уелнес съоръжения

Обучението включва съдържание от областите на храненето, диетологията, както и медицински основи и специализирана практика при създаване на планове за менюта и приготвяне на ястия. Ако искате да се обучите да станете диетичен готвач, имате нужда от 1-3 години професионален опит, освен че сте завършили обучението си по готвене. Изискванията се различават в зависимост от местоположението и института за обучение.

След като завършите допълнително обучение като диетичен готвач, ще получите публично призната квалификация от Търговско-промишлената камара (IHK). Като сертифициран диетичен готвач, можете също да кандидатствате за издаване на сертификат „DGE диетичен готвач“.

Диетично обучен готвач

Курсът за сертификат за обучен диетик готвач е насочен предимно към обучени готвачи, но е отворен и за други професионални групи, които работят с храни, като пекари, сладкари, месари или домакини.

Курсът включва около 210 учебни единици по 45 минути и може да бъде завършен на пълен или непълен работен ден. Съдържанието на курса е много подобно на това на обучението да станете диетичен готвач. Те включват например:

  • Основи на храненето
  • Анатомия, физиология, биохимия
  • Теория на заболяванията, патофизиология
  • Диететика
  • Наука за храната
  • хигиена
  • Технически практически уроци

След успешното завършване на курса ще бъдете удостоени със званието „Кулинар с диетично обучение/DGE“. Тогава областите на приложение са подобни на тези на диетичния готвач.

В сравнение с обучението като диетичен готвач, специализираният курс изисква непрекъснато обучение. Например, определени точки за усъвършенствано обучение трябва да се доказват на всеки 3 години, така че знанията да се актуализират и да се запази титлата готвач, обучен на диети.