Карфиол - във всички количества
В духа на бавното забравяне на сезонността си струва да опитате карфиола, предпочитан от нашите майки - незаслужено сплескан във вегетарианските ресторантски решения от 80-те - вместо насилствено узрелите, оранжерийни, остарели храни.
Растението, вероятно с малоазийски корени, датира от 16 век. век, той е бил използван само в италианската кухня в Европа. След това се разпространява във Франция, завладявайки цяла Европа, а след това през седемнадесети век. Отнема и Америка през 16 век.
Карфиолът е много приятен зеленчук, който обикновено е популярен сред децата и може да се приготви относително бързо и лесно. Не изисква белене, готви се относително бързо и е вкусно само по себе си. Когато пазарувате, не забравяйте да купувате екземпляри с твърда глава, без петна.
Розата от карфиол - дори само броколи - не е нищо повече от месесто съцветие, както показва по-буквалното му име карфиол. Ако съцветието е бледожълто, това не е проблем, тъй като в този случай всичко, което се е случило, е, че покривните листа не покриват достатъчно цветето и по този начин стават малко обезцветени. Тъй като белите екземпляри са по-продаваеми, наскоро те отглеждат сортове, чиито покривни листа напълно закриват розата от карфиол.
Ако карфиолът не може да бъде приготвен през този ден, препоръчително е да го държите в хладилник, но до 2 дни. Ако искате да направите супа от нея или да я използвате в сготвено състояние няколко дни по-късно, може да искате да бланширате или да сготвите зеленчуците напълно и да ги съхранявате в хладилника до по-късна употреба.
Той се съдържа и в лилавия сорт карфиол, а цветът му се причинява от антоцианин, който е отговорен и за цвета на червеното вино и червеното зеле и е много ценно хранително вещество за понижаване на холестерола, което може да се използва за предотвратяване на рак. Бялата версия, заедно с други видове зеле, е особено добра за предотвратяване на рак и дори карфиолът играе голяма роля за детоксикация на черния дроб. Бедно на мазнини, богато на витамини В и С, фолиева киселина, калий, манган, калций и магнезий.
Напоследък стана популярен така нареченият карфиол пагода, въпреки че не е нов. A XVI. все пак зеленчук, познат от 16 век, все още преживява ренесанс. Поради естетическия си вид и приятен вкус, той става все по-популярен и при нас. Зеленчуците, принадлежащи към семейството на зелето, могат да се приготвят по същия начин като карфиолите.