Карфиол Карфиолът е фалшиво цвете
Карфиолът е фалшиво цвете
Но смейте карфиол, малко забравен зеленчук, който заслужава по-добро от ужасния спомен, който ни е останал от училищните столове.
The карфиол е тревисто растение от семейство Brassicaceae (Umbellifera), отглеждано като зеленчуково растение за "Меристем" увеличен и месест флорален, яде се като зеленчук.
The "Меристем" е бяла топка, нежна и компактна, тя е предцветен орган, който, ако се остави да се развива, продължава растежа си в негодни за консумация цветни стъбла, които ще носят жълти и бели цветя, характерни за рода "Brassica", след което накрая семена.
The "Меристем" се събира преди зелето да навлезе в стадия на цъфтеж, в противен случай става негодно за консумация.
Общото име на карфиол е объркващо, защото консумативната част не е цвете, за разлика от броколи, друг вариант на "Brassica oleracea", чиито консумирани части са ефективно цветни пъпки, флорети който никога няма да се излюпи.
Сортовете на карфиол принадлежат към групи, отличаващи се с техния производствен сезон, затова говорим за това пролетно, лятно, есенно и зимно карфиол. Така намираме карфиол целогодишно на френски щандове.
Те идват предимно от Бретан, Северна и Югоизточна Франция. Специалност обаче, видът "Романеско", които откриваме от септември до октомври и чиито пирамидални цветчета са доста изумителни.
The карфиол произхожда от Близкия изток, вече е добита преди повече от 2000 години. Той е бил много популярен от древни времена от гърците и римляните. След това изпадна в забрава за дълго време, преди италианците да ни го въведат отново от генуезки моряци или от Катрин Медичи. След това е нов зеленчук и La Quintinie (отново) го отглежда за Краля Слънце, със семена, идващи от Кипър.