Карфиол Greenii Социално градинарство
Карфиолът, наричан още карфиол, зеле със сирене, зеле от цветя, гроздово зеле, зеле от минаре или италианско зеле, е култивиран сорт зеленчуково зеле с месести цветни кълнове, стоящи заедно в главата, които се ядат като зеленчук (по-точно: като цветен зеленчук). За разлика от другите видове зеле, съцветието се формира през първата година. Ако растенията не се берат, те „изстрелват“, компресираният издънка се разтяга и се образуват жълти цветя и след това семена.
В старите книги можете да намерите и поговорката: "Карфиолът е лекар на малкия човек". Карфиолът е един от съдържащите никотин зеленчуци, които се препоръчват особено при спиране на тютюнопушенето. Карфиолът може особено да помогне за предотвратяване на рак. Намалява особено силно риска от рак на простатата Мъжете, които ядат три или повече порции зеленчуци на ден, могат почти да намалят наполовина риска от развитие на болестта в сравнение с тези, които ядат зеленчуци по-малко от веднъж на ден. Увеличаването на консумацията на карфиол намалява риска с 52%.
Произход и сезон
Карфиолът идва от оригиналната форма Brassica oleracea var. Silvestris, която е родом от Мала Азия. След това кръстоносците донесли семената обратно в Италия от техните кръстоносни походи. Отглежда се в цяла Европа от 16-ти век - първо в Италия, а малко по-късно и във Франция. Днес карфиолът е един от най-популярните видове зеле в цяла Европа. Днес карфиолът е разпространен в цял свят. Отглеждането се извършва на полета и в частни градини. Беритбата на открито е възможна от пролетта до късна есен. Карфиолът се нуждае от богата на хумус почва на топло, пълно слънце. Сеитбата се извършва в отопляема оранжерия от февруари и на открито от средата на април.
Форми и видове
Романеско е вариант на карфиола, отглеждан близо до Рим. Романеско образува цветни кълнове вместо цветя. Цветните карфиоли се отглеждат особено в Италия и Франция.
хранителни вещества
Карфиолът се счита за здравословен и лесно смилаем зеленчук. Карфиолът има значително съдържание на витамин С. С консумацията на около 200 g карфиол можете да напр. покриват дневната нужда от около 100 mg витамин С. Освен важните минерали фосфор, калий, калций, магнезий, натрий и желязо, карфиолът е интересен и заради редките микроелементи като цинк, мед, йод и коридор. Калият е особено важен за водния баланс, нервния и мускулния метаболизъм, калцият е необходим за изграждането на костите и е необходим за сърдечно-съдовите функции. Поради своята нежност, карфиолът се понася особено добре и е универсален, той се използва и в детското хранене и диетичната храна. Миризмата и приятният вкус идват от ароматните вещества, които са сред ценните, вторични растителни вещества. Тези глюкозинолати инхибират растежа на нежелани бактерии в потребителя и вероятно също така развитието на хормонозависими ракови заболявания като рак на гърдата.Те също имат благоприятен ефект върху собствената система за детоксикация на организма.
Карфиол, бял, суров: хранителна информация за 100g
Килокалории 25 kcal
Килоджаули 104 kJ
Съдържание на вода 93 g
Протеин 1.92 g
Мазнини 0,28 g
Въглехидрати 4,97 g
Сурови фибри 2,0 g
Сухо вещество 7,6 g
Глюкоза 0,94 g
Фруктоза 0,97 g
Съдържание на нитрати 40 mg
Минерали
Калций (Са) 22 mg (2%)
Калий (K) 299 mg (6%)
Натрий (Na) 30 mg (1%)
Желязо (Fe) 0,4 mg (3%)
Фосфор (P) 44 mg (6%)
Флуор (F) 1,0 µg
Манган (Mn) 0,16 mg (8%)
Селен (Se) 0.6 μg
Цинк (Zn) 0,27 mg (3%)
Мед (Cu) 0,034 mg
Витамини
Витамин В1 (тиамин) 0,05 mg (4%)
Витамин В2 (рибофлавин) 0,06 mg (4%)
Витамин B3 (ниацин) 0,5 mg (3%)
Витамин В5 (пантотенова киселина) 0,67 mg (13%)
Витамин В6 (пиридоксин) 0,18 mg (14%)
Витамин В9 (фолиева киселина) 57 μg (14%)
Витамин С (аскорбинова киселина) 48,2 mg (80%)
Витамин Е (токоферол) 0,09 mg (1%)
Витамин К (филлохинон) 15,5 μg (15% 9
Липиди (мазнини)
Холестерол 0 g
Наситени мастни киселини 0,06 g
Мононенаситени мастни киселини 0,02 g
Полиненаситени мастни киселини 0,02 g
Използване в кухнята и подготовка
Карфиолът може да се яде суров или варен. Лесно се смила, има мек вкус и е богат на витамин С и минерали. За да се приготви, листата се отстраняват, дръжката се съкращава и нарязва и зелето се готви в подсолена вода за около 20 минути или се пече (например във фурната) или се задушава за 10 до 15 минути. Добавете малко мляко или лимонов сок, за да остане бяло.
Листата могат да се сварят и накълцат в блендер, за да се получи крем супа. Сервира се класически с разтопено масло, с холандски сос или сос бешамел, по полски начин с галета, печени в масло (известни в Бавария и Австрия като "карфиол с трохи") или печени със сирене. Подходящ е и за пържене на мазнина в тесто; Панирането и пърженето също са възможни методи за приготвяне.