Карфиол - добра сестра с броколи; бебе приятел или враг
Поглеждайки назад към карфиола или броколите, не помня да съм бил част от кулинарния си опит повече от 3 години. Броколи може да не е един от зеленчуците, които се срещаха по всички пътища доскоро, но не можем да кажем същото за карфиола. Майка ми го направи маринована, просто така. Ако някога ме е подмамила да опитам по друг начин, не помня.
Това, което е сигурно е, че след като открих карфиол и чудесните начини да го приготвите, го отбелязах в списъка си с любими храни. Може да се приготви бързо или с малко повече усилия, без мазнини, с малко или много мазнини, в зависимост от това колко здрави искате да бъдете или да се храните.
Карфиолът принадлежи към същото семейство като броколите и зелето. Обикновено го разпознаваме като оцветен бял, но има и цветови варианти зеленикаво, оранжево или много рядко, люляк.
Кога мога да сложа карфиол в диетата на бебето си?
Ако разчитате главно на поговорките на хората, карфиолът "не е полезен за малкия" до много късно, в никакъв случай преди 1 година.
Противно на тези вярвания обаче, зеленчукът е подходящ за бебета веднага щом са свикнали с твърда храна, т.е. около 8-месечна възраст. Най-голямото притеснение за майките е свързано с газовете, които карфиолът може да причини на най-малките. Ако сте забелязали подобни проблеми в резултат на консумацията на други храни от детето, би било препоръчително да отложите въвеждането на карфиол в диетата му за след 9-10 месеца.
В същото време нашата твърда препоръка е да се консултирате с вашия педиатър, преди да въведете карфиол в разнообразната диета.
Също така помислете за прилагане на правилото за 4 дни, като допълнителна мярка за защита, за предотвратяване и наблюдение на възможни нежелани реакции.
Карфиолът не се среща сред храни с висок потенциален риск от алергии, но има хора, които също могат да развият алергични реакции към тази храна.
Какви хранителни вещества съдържа карфиолът?
Карфиолът се среща сред храни с висока хранителна плътност, спрямо броя на съдържащите се калории.
„Зеле с висше образование“, както го нарича Марк Твен, съдържа калий, витамин С, калций, витамин А, манган, фолиева киселина, но и други витамини и минерали, в по-малки количества.
Витамин С и манган са антиоксиданти които подкрепят борбата срещу свободните радикали и предпазват организма от рак.
влакна Съдържанието на карфиол помага на храносмилателната система (12 грама фибри на 100 калории), витамин К и омега киселини 3 (присъства в карфиол във формата алфа-линоленова киселина) са хранителни вещества с противовъзпалителна роля.
Как избирам и как да запазя карфиол?
Изберете карфиол тежък за своите размери, с пресни листа - знак, че зеленчукът е пресен, а не "минало". Размерът няма значение за вкуса или хранителните качества.
Карфиолът трябва да има доста силни, необичани, безупречни съцветия.
Зеленчукът може да се съхранява добре в хладилник до една седмица, ако е пресен, в хартиена торбичка или дори разопакован. Не препоръчваме найлоновата торбичка, защото тя задържа влага, което води до ускорени повреди.
Добра идея е карфиолът да се постави в хладилника с съцветия нагоре, само за да не изтече влагата в „шапката“ му.
Как да готвя карфиол?
Карфиолът може да се консумира жесток - в салати (може да е по-трудно за децата да се хранят по този начин), варени във вода или пара, печена или Печен.
По време на готвене карфиолът може да промени цвета си в отговор на материала, от който е направен съдът, в който е сварен. За да запазите цвета си, можете да добавите лимонов сок към водата, в която е кипнал карфиолът.
Готвеният карфиол може лесно да се яде от бебетата като „храна за пръсти“. Ако решите да го сварите, можете да го напудрите с малко куркума в края, докато във фурната можете да го готвите в олио, сол, черен пипер и малко чесън на прах. Ароматите са специални и вкусът няма да разочарова феновете.
Други подправки, които могат да придружават карфиола в ястията, са: розмарин, лук, черен пипер и мащерка.
Ако решите да сварите карфиол, 5-8 минути трябва да са достатъчни за готвене, ако го приготвите във фурната, времето за печене е по-дълго, около 20-30 минути. Ако варите или варите карфиола твърде дълго, зеленчукът ще издава неприятна миризма и ще бъде твърде мек.
Чрез кипене може да се загубят водоразтворими хранителни вещества, така че е препоръчително да се използва вода, в която е бил варен карфиолът, за да се разреди бебешкото пюре, като по този начин се запазят хранителните вещества.
Въпреки че листата на карфиола са годни за консумация и дори ароматни, те изискват по-дълго време за готвене и не се използват често в храната.
Листата обаче могат да се използват за придаване на вкус на зеленчуковите супи, както и по-дървесната част на карфиола, която обикновено изхвърляме, след като отрежем съцветията.