Карфиол, цвекло, нахут ... Тези продукти под ръка, за да ги преоткриете в кухнята

Просто, свежо и лесно за намиране: сега е моментът за основите, които (почти) са безкрайни.

тези

Публикувано на 27 април 2020 г. в 00:03 ч. - Актуализирано на 05 май 2020 г. в 2:35 ч. Сутринта

Време за четене 7 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Откъде идват ? Как да ги готвя по различен начин? M ви кани да отделите време, за да разгледате наново съставките, често свързани с тъжни ястия в столовата.

Цвекло

Обичано от едни, мразено от други, цвеклото е познато на всички. В семейството на гъши крака, или amaranthaceae, латинското наименование Beta vulgaris се отнася до ботаническата група, включваща пет основни вида: цвекло-спанак, швейцарско манголд, зеленчуково цвекло (var. Rubra), фуражно цвекло (var. Rapacea)) и захарно цвекло (var. altissima), бяло и много богато на захар ... Цвеклото по дефиниция е месестият корен от манголд. Този, който особено интересува готвачите и който намираме по рафтовете, е зеленчуковият сорт, обикновено с червено със силна оцветяваща сила - но който може да бъде и жълт, бял или набразден с хипнотични флуоресцентни розови концентрични кръгове. (Chioggia), кръгли и месести или дълги и конични (Crapaudine). Произхождащ от Месопотамия, от дивата манголд Beta maritima, той е бил берен и консумиран от праисторически времена.

Кога да го ядете ?

Има два производствени периода: за „ранни зеленчуци“ цвеклото се засява през март-април. За консервация се засява от края на май до началото на юли. Бере се три до четири месеца по-късно, той също може да бъде оставен в земята до първата слана. По този начин може да се консумира през цялата година.

Как да го приготвим ?

Богато на витамини и минерали, надарено с енергизиращи и антиоксидантни свойства, цвеклото също е много смилаемо. Скромен кореноплоден зеленчук, чийто земен вкус отблъсква някои, често свързани с тъжни ястия в столовата, въпреки това отнема много превъплъщения в кухнята. През последните десет години той се върна в челните редици на гастрономическата сцена, благодарение на готвенето на солена кора на Ален Пасар, тризвездния готвач на Арпеж или грандиозната и много изискана чиния на Мауро Колагреко. (Mirazur) наоколо цвекло "отлежало в земята", сурова сметана и хайвер. Обелен и фино нарязан, той прави великолепни зеленчукови карпачота. Печено, подправено с лют червен пипер, маринован лук и ориенталски подправки, то поема панаше в топла салата. Смачкан и добре подправен, той се трансформира във вкусен хумус. Може да се използва и в състава на вегетариански пържоли с объркващ кръвночервен цвят. Пушено, приготвено на скара на барбекю или дори приготвено под жаравата, то прекрасно се съчетава с меса, а понякога дори се появява в менюто на десертите, в кифли, меки сладкиши или цветни милфей.

Празът

Лоялен съюзник на кухни, праз или Allium porrum, принадлежат към семейство Alliaceae, което също включва чесън, лук и пролетен лук. Многогодишно тревисто растение, луковично, с дълги листа, обвити един върху друг в стъбло, наречено цев, празът е роден в Южна Европа. Познаваме няколко разновидности: празът на лозите (див), Курат, фин праз, използван в Египет за листата му, иран, консумиран суров в района на Техеран, вечния или луковичен праз, който може да остане няколко години в земя, листата се отрязват с течение на времето. Препоръчан от Средновековието като зеленчуково растение, той е особено свързан с император Нерон, наречен „поррофаг“, тъй като консумира много. В градината празът изисква малко грижи и може да издържи на екстремни температури - 20 ° C за някои сортове. Харесва мек и влажен климат, дълбоки почви, рохка и хумусна (богата на хумус). Съчетава се добре с моркови, целина, ягоди и домати.

Кога да го ядете ?

Засято в края на зимата под рамка или директно в земята през пролетта, трансплантирано, когато разсадът е с размерите на молив, се прибира пет до шест месеца по-късно. Следователно празът може да се яде целогодишно, в зависимост от датата, на която е засят.