карфиол
Карфиолът е много приятен и следователно перфектен като лека храна. Това вероятно ще е причината да се появява толкова често в менюто на болничните ястия;-)
Карфиолът също е богат на минерали и витамини. Тук трябва да се подчертае голямото количество витамин К (приблизително 300 µg на 100 g). Витамин К играе основна роля в съсирването на кръвта и метаболизма на костите и съединителната тъкан. С доста високо съдържание на фолиева киселина, карфиолът също е много полезен за образуването на кръв и обновяването на клетките.
карфиол беше вече през 4 век пр.н.е. отглеждани в Египет. Въпреки че вероятно произхожда от Мала Азия. Оттам през XVI век по море през Гърция е стигнал до Италия. Твърди се, че веднъж гръцки монаси са давали карфиола на италиански кръстоносци по пътя си. В Италия работеха с пълни обороти върху подобрено отглеждане на карфиол, което бързо зарадва французите. От Франция карфиолът най-накрая се разпространи в цяла Европа.
Най-големите европейски площи за отглеждане на карфиол днес са в Германия, Англия, Франция, Италия и Холандия (Холандия). Но днес можете да намерите и много карфиол на полетата в Китай, Индия и САЩ.
Карфиолът е едно от зелевите растения, като всички те съдържат глюкозинолати, вещество, което им придава типичния зелев вкус. Подобно на вкуса или не, глюкозинолатите определено действат антимикробно и понижаващо холестерола и дори се казва, че предпазват от рак.
Зелената миризма при готвене
Ако не харесвате типичната миризма на зеле, която се появява при готвене на карфиол, можете да я намалите малко, като добавите няколко орехи * или 1-2 стари парчета хляб към водата за готвене, която ще бъде извадена по-късно.
Много е забавно и на всичкото отгоре домашните юфка са вкусни!
карфиол се предлага от нас целогодишно, но основният му сезон е между май и ноември.
Когато купувате, трябва да сте сигурни, че избирате само глави с много листа, тъй като листата предпазват чувствителното зеле. Тези листа също са много лесни за разпознаване Степен на свежест на карфиол. Ако те вече не са зелени и сочни, карфиолът вече е преминал своя разцвет. Самото зеле трябва безупречно бял и нямат петна. За съхранение обаче трябва да премахнете листата и дръжката. Ако увиете карфиола свободно във фолио, той ще остане свеж в хладилника за няколко дни.
Карфиолът може да се яде и суров, но обикновено се готви. По-малките, нежни листа могат да се използват, но по-големите листа трябва да бъдат премахнати. След това можете да приготвите главата цяла или да добавите отделните рози със сол и малко захар към водата за готвене. Можете също така да добавите малко лимонов сок към водата, тогава карфиолът ще запази белия си цвят.
Ако разделите карфиола на цветчета преди готвене, това ще бъде време за готвене около 10-15 минути - в зависимост от това колко твърдо предпочитате карфиола. Лично аз го предпочитам малко по-хрупкав, така че да напусне тенджерата след 10 минути готвене.
Готвеният карфиол има вкус сам по себе си с малко сол и индийско орехче, но може да се допълни и с бели сосове като холандски сос, сос бешамел или сос от сирене. Ако ви харесва малко по-необичайно, можете също да го подправите с къри, соев сос или пресен джинджифил.