Кардиометаболитен риск Що се отнася до въглехидратите, качеството е от значение - Medical Tribune

Автор: Фридерике Клайн

За да се намали кардиометаболитният риск, има смисъл да се ограничи приема на захар. Но има много други въглехидрати с доста полезни ефекти. Ето защо въглехидратите са и ще останат важни хранителни компоненти. Просто трябва да са правилните.

Богатите на въглехидрати храни като сладкиши, захаросани газирани напитки, сладкиши, от една страна и плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, от друга, не трябва да се събират на едно място, каза професор д-р. Габриеле Рикарди от Неаполския университет. Докато сладките напитки и белият ориз правят това Риск от развитие на Тyp-2 диабет нараства, Зелените зеленчуци, млечните продукти или пълнозърнестите продукти имат защитно действие. Според експерта това зависи от качеството на въглехидратите, а не от количеството.

От съществено значение, доказателни фактори за качество са

съдържанието на фибри,
гликемичният индекс,
вида на въглехидратите и
дали са пълнозърнести продукти.

A високо съдържание на фибри Според скорошен мета-анализ 1 на проспективни проучвания, храната е свързана с намален риск от диабет, но също така и с по-малко сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво. Дневният прием на фибри от 25-29 g е най-добър.

Гликемичен индекс и гликемичен товар

Не само фибрите, но и гликемичният индекс (GI) като мярка за повишаване на кръвната захар след хранене и гликемичното натоварване (GL) като мярка за въглехидратната плътност на храната играят роля в риска от диабет: колкото по-висок е GI или GL, толкова по-важно е рискът от здрави хора да развият диабет тип 2 се увеличава. GI е малко проблематична променлива: Тя също зависи от начина на приготвяне на съответната храна и може да бъде променена чрез добавяне на протеини, мазнини или фибри.

При хората с диабет тип 2 по-висок е приемът на фибри заедно с по-висок прием на въглехидрати - например с богата на зеленчуци диета - това води до по-ниско повишаване на кръвната захар след хранене и намалява вариабилността на кръвната захар по-ясно, отколкото при нисковъглехидратна диета с ниско съдържание на въглехидрати и малко фибри.

Не само неразтворимите фибри играят важна роля, но и разтворимите такива като пектин, инулин, глюкоманан или бета-глюкани. Те увеличават вискозитета на кашата и забавят изпразването на стомаха. Абсорбцията на хранителни вещества се забавя и а Избягвани върхове на кръвната захар, както показва примерът на хляб, подсилен с глюкоманан в сравнение с нормалния бял хляб.

Също Не всички захари са създадени равни. Фруктозата е особено неблагоприятна: тя насърчава de novo липогенезата, увеличава чернодробните мазнини и като подсладител в напитките е свързана с повишен риск от диабет. С нишестето амилопектинът се усвоява по-лесно от амилозата. Можете да се възползвате от това, като обогатите пшеничното брашно с амилоза и т.н. нивото на кръвната захар след хранене след консумация на бял хляб.

A Диета, богата на пълнозърнести храни може да намали риска от диабет тип 2 по дозозависим начин. Проф. Рикарди посочи, че това се дължи не само на високото съдържание на фибри в тези храни, но и че много други вещества, съдържащи се в пълнозърнести продукти, като флавоноиди, феноли или бетаини, играят важна роля. Той се застъпи за въглехидратния индекс, който определя различните характеристики на Качество на въглехидратите разглеждан. 2 Посочването на съдържанието на въглехидрати само в диетата е подвеждащо.