Карбонарна паста
Пастата от карбонара е много обилно и ароматно ястие, което с право се счита за истинска класика на италианската кухня. По принцип това са спагети с добавени малки парченца предварително запържен бекон. Основна съставка в пастата с карбонара е специален сос, приготвен от смес от сурови яйца, прясно смлян черен пипер, сол и два вида сирене - пармезан и пекорино романо. Най-интересното е, че сосът трябва да стане готов директно от топлината на прясно приготвените спагети, поднесени в чиния.
Историята на произхода на това пикантно ястие е силно противоречива. Съществува предположение, че карбонарната паста е приготвена от въглищари - тъй като думата "карбон" буквално означава "въглища", или има нещо общо с движението на революционерите-карбонари, въстанали срещу австрийските окупатори през 18 век . Според друга версия това ястие се е появило за първи път благодарение на американски войници, които са внесли значителни запаси от бекон и яйчен прах по време на Втората световна война. Въпреки че въпреки това мнозина са сигурни, че макароните с карбонара са измислени в италианския регион Лацио едва в средата на ХХ век.
Понастоящем за приготвянето на това ястие могат да се използват всякакви видове сирене и бекон, но за да бъдат макароните карбонара възможно най-традиционни, трябва да използвате деликатен и ароматен бекон, изсушен с ароматни билки и подправки, който се нарича панчета, или сушени сушени бузи, овкусени с подправки и билки - гуанчиале. Що се отнася до видовете сирене, за приготвянето на това ястие е подходящ само пармезан, както и пекорино романо - вкусно овче сирене с пикантен вкус и зърнеста структура.