Карамфил - Биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Карамфил
Карамфилово дърво (Syzygium aromaticum), Илюстрация
The Карамфилово дърво (Syzygium aromaticum) е вид растение от семейство Миртови (Myrtaceae). The Карамфил, също Карамфил или Негели наречени, са силно ухаещите и горящи горещи на вкус, изсушени цветни пъпки на този растителен вид, първоначално роден в Молукските острови (острови с подправки). Името (от нискогермански Негелкин За Нокти) идва от формата на пъпките, напомняща на ноктите. Цветята, известни като карамфили, са кръстени на карамфил заради подобния им аромат.
описание
Карамфиловото дърво расте като вечнозелено дърво, което може да достигне височина над 10 метра.
история
Карамфилът е познат в Европа от ранното средновековие. Дълго време холандците имаха монопол върху търговията, превозвайки централата основно от Амбон, и дори днес карамфил от Молукските острови (включително Тернате) се обработва до голяма степен в Амстердам и Ротердам.
Сега карамфил се отглежда по целия свят. Тези от Молукските острови, Занзибар (чийто остров Пемба е и основната площ за обработка) и Мадагаскар се считат за най-качествени.
Употреба и съставки
Пъпките трябва да бъдат подбрани на ръка преди да цъфтят. След изсушаване те са загубили три четвърти от теглото си. Можете да разпознаете добрите, пресни карамфили по това, че се чувстват мазни и отделят малко масло, когато натиснете нокътя си върху стъблото им. Тестът за плуване също предоставя информация за качеството: висококачествените карамфили потъват във вода или поне стоят вертикално с глави нагоре. Лошите карамфили, т.е. повече или по-малко обезмаслени, се носят хоризонтално по повърхността на водата.
Съдържащите се в тях етерични масла, които съставляват до 15% от съдържанието им, определят миризмата, вкуса и ефекта на карамфила. Те се състоят по същество от 70 до 85% евгенол (който също се съдържа в канелата), около 15% евгенол ацетат и 5 до 12% β-кариофилен. Друга съставка е олеанолова киселина с 2%. Евгенолът има сковаващ ефект, поради което дъвченето на карамфил е известно като домашно лекарство за зъбобол. Също така се казва, че е ефективен срещу лош дъх. В свое проучване испански учени изследват съдържанието на етерични масла от пет средиземноморски подправки (риган, розмарин, мащерка, градински чай и карамфил) и стигат до заключението, че карамфилът има най-високо съдържание на антиоксиданти (полифеноли). Като допълнение към месни продукти и други храни, те могат да спрат окисляването на мазнините и да предложат допълнителни ползи за здравето. [1]
Малките кафяви пъпки имат много интензивен вкус. В кухнята карамфилът - внимателно дозиран - се използва за подправяне на маринати, сосове, колбаси, месни и рибни ястия, меденки и други неща. Те също са част от къри на прах. Трябва да ядете само главата на карамфил. Вкусът му е кръгъл и благороден, докато стъблото е почти проникващо горчиво. В запасите, супите и пунша карамфилът се готви цели и се отстранява в края на времето за готвене. Смелете ги в хаванче и подправете коледни бисквитки и къри.
Индонезийският кретек (карамфилови цигари, в немскоговорящите страни, известни предимно под името на лидера на пазара „Гуданг Гарам“), съдържа освен тютюна значителна част от натрошените карамфили. Повече от половината от годишната реколта се използва за производството на индонезийски карамфил цигари.