Карамелизиран ананас, кафява захар, соев сос, саке и черен сладник, стърготини от тъмен шоколад

ананас

Както всички останали рецепти, „идеята“ (без рецептата) за карамелизиран ананас вече ви беше хвърлена в първия том на „Вкусови пъпки и молекули“. Тук свързваме допълващи храни с ананас, както и тези, които са част от семейството на сотолоните (карамелизиран ананас, соев сос, кафява захар, саке и др.). Резултатът е десерт, при който силата на привличане на множество вкусове създава мощен синергичен ефект. Към което се добавя игра на баланс между соленото на соевия сос, горчивината на тъмния шоколад, изгорената захар на кафявата захар, топлината на сакето и свързващата сила на женското биле, което също дава устойчивост на други храни. И накрая, тъй като ананасът споделя няколко летливи съединения с ягодите, превръщайки ги в „молекулярни близнаци“, смело замествайте ананаса с ягодата в тази рецепта. Или просто добавете няколко ягоди.

Карамелизиран ананас, кафява захар, соев сос, саке и черен сладник, стърготини от тъмен шоколад

СЪСТАВКИ

½ ч.л. кафява захар

85 ml (1/3 чаша) саке

85 мл (1/3 чаша) соев сос

Черен сладник за женско биле или австралийско меко женско биле (президентски избор).

УКАЗАНИЯ

  1. Обелете ананаса и отстранете очите с върха на белачката, нарежете го на 4 и с помощта на нож отстранете влакнестата и твърдата сърцевина.
  2. В тенджера с капак комбинирайте всички съставки, с изключение на ананаса, и оставете всичко да заври.
  3. Във фурна, загрята до 150 ºC (300 ºF), потопете четвъртинките от ананас от обелената страна първо във врящия сироп, покрийте и сложете във фурната за около десет минути.
  4. Обърнете парченцата ананас, покрийте отново и върнете във фурната.Не забравяйте да полирате ананасовите четвъртинки на всеки 5 минути.
  5. След 15 минути извадете тавата от фурната. Глазурата трябва да има текстура на течен мед, в противен случай я оставете за няколко минути.
  6. Монтаж: Оставете ананасовите четвъртинки да се охладят. Заслепете за последен път със сироп и настържете тъмен шоколад преди сервиране.

"Хармонични следи от течности"

Хармоничният избор на вина и други напитки тук е много разнообразен, като се има предвид наличието на храни от семейство сотолон, които могат да бъдат намерени в безброй вина и напитки. Можете да изненадате гостите си, като сервирате Кафява бира, с висок процент алкохол, да речем повече от 8%, в изгорено стъкло и при висока температура (плюс-минус 14 ºC). Любителите на стар тъмен ром също ще бъде на върха, без да се забравят онези, чиито junmai саке кара техните японски влакна да вибрират! Разбира се има всички сладки бели вина, от грозде, засегнато от благородно гниене (botrytis cinerea), в идеалния случай около десет години в бутилката, както и портове От тип светлокафяв, на Мадейра категория буал и малмси, на вино Санто, както и шери аскотиладо и олорозо.