Карамелен сироп; Андре Йеворуцки

[име на рецепта = ”карамелен сироп” photoid = ”273 ″ galleryid =” 9 ″ рейтинг = ”5 ″ тип =” сироп ”порции =” 52 ″ време за приготвяне = ”5m” време за готвене = ”5m” хладно време = ”5m”]
[име на съставка = "захар" количество = "100"]
[име на съставката = „количество вода“ = „70” намек = “алтернативен крем.“]
[име на съставка = "лимон" количество = "1" customfactor = "5" customunit = "TL" по избор = "true" exclude = "true" hint = "уж предотвратява втвърдяването на карамела. Тук се използва само като допълнителен вкус. "]
[име на съставката = "balsamicobianco" количество = "1" по избор = "true" hint = "Придава на карамела хубава, фино плодово-кисела нотка."]
[рецензия]
Обикновено под захарна вода се разбира унизително (някой каза ли кола?), Но в този случай терминът свършва работата. Сладкият карамелен сироп има уникален вкус и може да се използва по много начини за подслаждане, например в еспресо или на палачинки. В пряко сравнение с кленов сироп, карамелният сироп съдържа нула хранителни вещества освен въглехидратите (захароза, двойна захар). Оттук и съветът да консумирате сироп само умерено.:-)

карамелен сироп

Всичко горчиво или какво ли не?
След много неуспешни опити вече мога да потвърдя, че приготвянето на добър карамелен сироп не е толкова лесно, колкото изглежда. Проблемът е, че ако захарта се готви твърде дълго, тя в крайна сметка става горчива и в най-лошия случай дори се втвърдява напълно, когато се охлади. Така че трябва да уловите точното време, така че карамелът да е достатъчно дебел, но да не е горчив. Рецептата, която описвам тук, не е сто процента сигурна (къде мога да я взема?), Но е най-бързата и лесна от всички.

Още рецепти за сироп можете да намерите тук.
[/ преглед]
[инструкции]
Сварете захар и вода:
* Разтопете захарта в малка тенджера на силен огън, като редовно разбърквате.
* Съвет: Когато приготвяте по-голямо количество, трябва да използвате по-голяма тенджера. Важно е площта на пода да е достатъчно голяма, така че захарта да се разпредели възможно най-равно.
* Щом захарта се разтопи и стане течна, изключете котлона и внимателно (!) Разбъркайте водата.
* Внимание, риск от изгаряния! Много гореща водна пара се издига.
* Съвет: Ако искате по-фин карамел, можете да замените водата със сметана.
* По желание: Добавете балсамов оцет или лимонов сок, ако е необходимо.
* Оставете да къкри на изключен котлон за около 1 до 2 минути.
Хладен карамелен сироп:
* Пригответе ледената баня предварително: Напълнете около 1 литър студена вода с кубчета лед в голяма купа.
* Изсипете карамеления сироп в по-малка купа и го поставете в ледената баня.
* След около 5 минути карамеленият сироп е готов за сервиране.
Срок на годност: Тъй като карамелният сироп се състои изключително от захар и вода, той може да се съхранява почти завинаги. Трябва да се съхранява в шкафа, така че да остане течен, в противен случай ще се втвърди твърде много в хладилника.
[/ инструкции]
[/ рецепта]

Старият метод, с много вода:

Състав: 500 мл вода + 300 мл захар
Внимание: изключително дълго време за готвене!

  1. Поставете водата и захарта в голяма, отворена тенджера с голяма повърхност и загрейте бавно на средна печка, като разбърквате от време на време.
  2. Веднага след като захарта се разтвори напълно, оставете да заври на най-високата температура.
  3. Забележка: Не бъркайте повече, в противен случай захарта ще кристализира.
  4. Веднага след като разтворът заври, включете печката на умерен огън и оставете да къкри 25 минути.
  5. В един момент на повърхността се образуват хиляди мехурчета, сега захарният сироп е готов.

Продължете да готвите за карамел:

  1. Оставете да къкри поне 15 минути, захарната вода постепенно ще потъмнее.
  2. Размахвайте гърнето напред-назад от време на време.
  3. Продължавайте да къкри, докато карамеленият сироп достигне златистокафяв цвят (като кехлибар).
  4. Забележка: Не гответе твърде дълго, в противен случай карамелът в крайна сметка ще стане горчив. Сиропът не трябва да е тъмнокафяв и да не мирише силно и тръпчиво.

  1. Разбъркайте малко изцеден лимонов сок.
  2. Напълнете дебелия карамелен сироп в стъклен буркан и го затворете.
  3. Внимание: сиропът е изключително горещ, никога не опитвайте и не го докосвайте.
  4. Забележка: Предложеното количество е приблизително 200 ml сироп.
  5. Оставете да се охлади за поне 60 минути. Едва след това се разкрива пълният аромат.
  6. Забележка: Сиропът ще се сгъсти малко, когато се охлади.

Сервирайте студено.
Срок на годност: Сиропът може да се съхранява в шкафа и трябва да продължи вечно, дори ако вече е отворен и използван.