Карамбола ползи, хранителни ползи, идеи за рецепти всичко за d-образните плодове
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
Много разпространен в Индия, Китай и Бразилия, този екзотичен плод не присъства много на френските рафтове. Въпреки това Starfruit е добре известен на готвачите със своите филийки с форма на звезда, които са хубава гарнитура за ястия. Не е много сладък, което е рядко за тропически плод, той е богат на витамин С и полифеноли, които му придават антиоксидантни свойства. Но много научни публикации ни напомнят, че консумацията му може да причини неврологични разстройства, особено при хора с хронични бъбречни заболявания. При сегашното ниво на знание е разумно да умерите консумацията си.
Хранителен профил на звездните плодове
Със съдържание на захар под 4% и съдържание на вода над 90%, звездният плод е един от най-нискокалоричните плодове. Той е добър източник на фибри. Съдържа много минерали и микроелементи, включително калий и мед. Той е богат на витамин С и допринася за приема на витамини Е и група В, по-специално В5 и В9. Съдържа няколко каротеноидни пигмента, които могат да се превърнат във витамин А в организма. Той има забележително съдържание на полифеноли, съединения, които имат антиоксидантно или противовъзпалително действие.
Среден прием на 100 г звездни плодове
Пропорция на хранителната референтна стойност (NRV) на 100 g звездни плодове (*)
Пропорция на хранителната референтна стойност (NRV) за средна карамбола (125 g) (*)
От които наситени
Витамин А под формата на бета-каротин
Източници: Таблица за състава на Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ и база данни Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu
(*) Хранителната референтна стойност (NRV) е средният прием, препоръчан за възрастен, приет от Европейския орган за безопасност на храните (Efsa). Той служи като ориентир за етикетирането на хранителните продукти на предварително опакованите храни.
Хранителните ползи от звездните плодове
Прием на захар
С принос малко по-малко от 4%, звездният плод е един от плодовете, най-малко богати на захар и следователно най-малко калорични: само 29 kcal на 100 g. Следователно той е съюзник в случай на наднормено тегло. На вкус не е много сладък, особено след като основният му въглехидрат е глюкозата, която има по-ниска подслаждаща сила от захарозата или фруктозата 1 .
Водоснабдяване
Звездният плод е особено богат на вода, от която съдържа малко над 90%. По този начин той участва в хидратацията на тялото. Добър източник на калий и много ниско съдържание на натрий (само 2 mg на 100 g), има леко диуретичен ефект.
Прием на фибри
Звездният плод е добър източник на фибри, от които е малко по-богат от средния плод. Средният звезден плод (125 g) осигурява близо 12% от хранителните препоръки (препоръчителен прием) на възрастен. Три четвърти от тези влакна са целулоза и хемицелулоза, които са особено ефективни за регулиране на чревния транзит. Останалата четвърт е пектинът, който спомага за понижаване на нивата на лошия холестерол (LDL-холестерол) в кръвта и за намаляване на гликемичния индекс на храната .
Кокосът
Шоколад
Прием на минерали
Starfruit съдържа много минерали: калий, магнезий, калций, фосфор и микроелементи: желязо, цинк, мед, манган. Има добро съдържание на калий, което му дава интерес към регулиране на кръвното налягане. Той е добър източник на мед, която е един от антиоксидантите, полезни за профилактика на множество заболявания, по-специално сърдечно-съдови заболявания и рак.
Прием на каротеноиди
Звездният плод е оцветен от каротеноиди: бета-каротин, алфа-каротин и криптоксантин, от които е особено богат 1. Тези пигменти могат да се превърнат във витамин А в тялото и да упражняват антиоксидантна активност, например защитавайки ДНК, присъстваща в различни клетки.
Прием на витамини
В допълнение към бета-каротина, звездният плод съдържа витамини В, С и Е. Той е богат на витамин С, осигурявайки на плод повече от 50% от хранителните препоръки за възрастен. Последното е от съществено значение за имунната система, подобрява усвояването на желязо от растителни източници и има антиоксидантно действие. Starfruit също така осигурява добри пропорции на витамини B5 и B9, полезни за правилното функциониране на нервната система и за B9, също и на имунната система.
Прием на полифенол
Starfruit има отлично съдържание на полифенол, по-високо от средния плод. Последните анализи показват 13 различни, включително епикатехин, галова киселина и няколко проантоцианидини (или „танини“, причиняващи лека стягащост в устата) 3. Тези съединения, свързани с витамин С, са източникът на антиоксидантните свойства на звездните плодове 4. Последният, в сравнение с деветнадесет други екзотични плодове, отглеждани в Шри Ланка, е трети (зад физалиса и танона) поради своята антиоксидантна активност 5 .
Токсичност за звездни плодове
Ползи за здравето от Карамбола
Въпреки рисковете от токсичност, се провеждат проучвания относно потенциалните ползи за здравето на звездните плодове. Този плод наистина се използва като лек от векове в някои страни, като Бразилия, Индия или Китай.
Ефекти върху липидите в кръвта
Звездните плодове могат да помогнат за нормализиране на липидите в кръвта, холестерола и триглицеридите.
Различни лабораторни изследвания, особено при хамстери, показват, че неговите влакна увеличават елиминирането на холестерола в изпражненията и намаляват нивата на триглицеридите и общия холестерол в кръвта 11 12. В малко интервенционно проучване, проведено при 27 доброволци от Тайланд, средната възраст на 69 и половина, консумирането на сок от карамбол два пъти дневно в продължение на 4 седмици, помага за намаляване на лошия холестерол (LDL-холестерол) и „увеличаване на добрия (HDL-холестерол). Този ефект може да се отдаде и на карамболните полифеноли и трябва да бъде потвърден от други по-големи проучвания 13. Ако консумацията на звездни плодове трябва да остане умерена, се препоръчва консумацията на плодове и зеленчуци като част от превенцията на дислипидемия (на ден, минимум 5 плода или зеленчука, максимум 2 до 3 плода) 14 .