Капон, луксозно ястие, което свидетелства за историята
Капонът, украшение на нашите празнични трапези, е кастриран и угоен петел. Името му идва от ниско латинския „cappo“, изрязан с остър инструмент. Високата цена на капона се дължи на качеството на угояването му, но също така и на трудностите при кастрацията или капонажа: за да се покрие петел, операцията е деликатна: необходимо е да се направи разрез близо до гениталиите и да се разкъса деликатно с пръст тестисите: младият петел от три месеца е коронован. Само операцията е деликатна и смъртността от тази деликатна операция не е нула. Джоузеф Фавр в своя „Dictionnaire Universel de Cuisine“ през 1898 г. дори говори за „Изкуството на шапонера“. След това трябваше да се отглежда на зърно, а последният месец с млечни продукти на затворено място. Ето защо, преди сегашната му мода, беше необходимо да поръчате капуна в края на пролетта, за да го изхвърлите по Коледа.
Това луксозно ястие не пропусна да вдъхнови литераторите. Dиs le Quattrocento Florentin, разказ от Франко Сакети (1335-1400) ни разказва историята на „латинския шапон“: млад мъж, който е учил право в Болоня, редовно искал от баща си пари в Лука, което разстройвало мащехата му, която повтаряла: „Аз, аз вярвам, че сте заблудени, че този, на когото изпращате всичко, което можете да вземете, е мъртво тяло ”. Като чул това, синът се приземил при баща си, който го разпознал като блудния син, убил капон и поканил свещеника да вечеря. Мащехата, без да си изпуска нервите, го помолила „да отреже капона според латинските правила: Ще видите, сякаш е научил нещо“. Синът направи това, даде на свещеника тонзурата на капона, тоест гребена му, на баща му главата (главата на капона), на мащехата му краката с краката и на сестрите му краищата на крилата, а останалото изяде, като каза на мащехата: „Аз съм мъртво тяло: тъй като съм такъв и го разпознавам, ще взема това мъртво тяло за себе си“.