Капаните на безглутеновите храни
от Валери Дювал | 19 ноември 2014 г.
Бъди внимателен! Храните без глутен често имат висок гликемичен индекс !
Храненето без глутен обаче идва с улов.
Хранителната индустрия предлага на пазара много подходящи продукти в магазините за здравословни храни и сега в супермаркетите. Тези храни се приготвят най-често с оризово или царевично брашно вместо пшенично.
Дали всички тези алтернативи са добри за вашето здраве и линия ?
Отговорът е не, защото всички тези съставки имат високи гликемични индекси: те могат да доведат до наддаване на тегло, защото нарушават механизмите на регулиране на кръвната захар.
Какъв е гликемичният индекс (GI)?
The кръвна захар е мярка за нивото на захар (глюкоза) в кръвта. L‘Гликемичен индекс ви позволява да класифицирате храните според повишаването на кръвната захар, която те произвеждат, когато ги ядете.
Всички въглехидрати, независимо дали са прости или сложни, причиняват рязко покачване на нивата на кръвната захар. Този скок на кръвната захар се появява 30 минути след поглъщането и е повече или по-голям. Той определя гликемичния индекс на храната.
Тя е между 1 и 100:
- Под 55 говорим за нисък ГИ,
- между 55 и 70 от умерено GI и,
- над 70 висок ГИ.
Референтният ГИ, равен на 100, е този на глюкоза или бял хляб (в зависимост от проучванията).
Защо да избираме храни с нисък ГИ ?
Поглъщането на храна води до повишаване на кръвната захар. Инсулинът е хормонът, който се секретира от панкреаса веднага след поглъщането на въглехидрати, за да позволи на клетките да използват глюкоза и да предотврати оставането на твърде много захар в кръвта.
Колкото по-висока храна има висок GI, толкова по-висока повишава кръвната захар и толкова повече инсулин ще се освободи. В по-дългосрочен или по-кратък период консумацията на храни с висок гликемичен индекс може да доведе до загуба на чувствителност към инсулин в телесните клетки. Тази „резистентност“ към инсулина го кара да загуби своята ефективност и води до твърде много захар в кръвта. В крайна сметка тази инсулинова резистентност може да причини затлъстяване, хипертония и диабет тип 2.
Идентифицирайте храни с висок или нисък GI:
Таблицата на гликемичните индекси, базирана на Проф. Джени Бранд-Милър (Университет в Сидни), един от водещите световни експерти по въпроса:
Умерен ГИ
(между 56 и 69)
Олеагинови плодове