Канела Открийте вкусовете на света Камис
Затворен в скромната канелена пръчка, има дървесен, освежаващ аромат, който чака да бъде развихрен в сетивата. Не само, че канелата е добре известна със своя интензивен вкус, но е и една от най-старите подправки в света, използвана за първи път в древен Египет. Предлага се под формата на прах и пръчка, тази подправка внася топла нотка както на сладки, така и на солени храни, така че през зимата тя е напълно призната и използвана. За мнозина канелата е специфична коледна подправка, така че се използва широко във всичко по време на празничния сезон, от греяно вино до меденки.
Ароматичен профил
Обикновено донесени от централната част на Суматра в Индонезия, може да отнеме до 20 години, за да се развият силно летливите масла, които придават на канелата топъл, сладък и леко пикантен аромат. Кората се събира предимно от дъното на дървото, където ароматът е по-интензивен и след това се нарязва, почиства и узрява на място, преди внимателно да се опакова.
Целите канелени пръчици имат едва доловим мирис, когато са събрани за първи път, но след като се счупят или смилат, те отделят своя силен, безпогрешен аромат. Със сладникав и дървесен аромат канелата има и лека цитрусова нотка, а пикантният й вкус често е подобен на този на карамфила. Освен текстурата, няма разлика между вкуса на канелата и този на канелените пръчици, но начинът, по който се използват, се различава. Пръчките се използват по същия начин като дафиновите листа и не трябва да се консумират. Прахът, от друга страна, се използва в сместа.
Съчетава се много добре .
Канелените пръчки не са само за греяно вино - те могат да се използват за освежаване на широк спектър от ястия. Опитайте да ги добавите към задушения ориз по време на готвене, за да получите прекрасно топло ястие или ги смесете в кафе или шоколад като подправка. Поръсете канела на прах върху ябълкови пайове, торти и бисквити за приятна нотка. За вкусна закуска поръсете върху топъл препечен хляб, намазан с масло или овесени ядки. Може би изненадващо, канелата на прах работи също толкова добре в солени рецепти - опитайте я в яхния от говеждо или агнешко за още по-интензивен вкус.
Ползите за здравето на канелата
Чаят, приготвен с мед и канела, може да подобри имунната система и традиционно се използва за борба със симптомите на настинка и грип. Някои вярват, че канелата помага на храносмилането, докато други предполагат, че тя може да помогне за регулиране на кръвообращението. Нашият изследователски институт има за цел да анализира тези твърдения чрез поредица от изследвания, като провери ефекта им върху диабета и неговите антиоксидантни свойства. Неговата статия показва тук достигнатите заключения.
Първата документирана употреба на канела е била в древен Египет, но тя също се споменава в Стария завет като съставка в маслото за свето помазване. Използва се по целия свят както като храна, така и като парфюм, а ароматът му се е доказал като особено популярен сред римляните. През Средновековието обаче предлагането не можеше да се справи с търсенето, така че стойността му рязко нарасна. За да нахранят народите, европейските изследователи се заеха да намерят канела в Новия свят, но едва когато португалските търговци посетиха Шри Ланка в началото на 16 век, беше открит достатъчно голям източник от нея.
- Канеленият алдехид е основното масло в канелата и се дължи на неговия отличителен аромат
- Канелените пръчици трябва да са кафяви, еднородни, избледнели
- Колкото по-избледнява оттенъкът, толкова по-добро е качеството на канелата