Канела Много повече от просто подправка medumio
Канелата мирише и вкусва вкусно, но може да направи много повече от просто вкус. И двата вида канела - Цейлонската и Касиевата канела - са мощни станции, които поддържат здравето ви по много начини. Кората на канелените дървета убива бактерии и гъбички, инхибира възпалението, има балансиращ ефект върху нивата на кръвната захар и производството на инсулин и може да помогне за предотвратяване на рак и неврологични заболявания. Всеки, който страда от хронично заболяване, може да се възползва изключително много от обикновената канела. Канелата се е доказала и като средство за отслабване при отслабване. Разберете всичко, което трябва да знаете!
Последна актуализация на 17 март 2020 г. в 15:12 ч
Канела: какво е това?
Канелата е кората на различни канелени дървета от рода Cinnamomum от семейство лаврови (Lauraceae). Този род включва над 300 вечнозелени дървета и храсти. Цейлонската канела („истинската“) идва от дървото Cinnamomum verum, което е родно в Шри Ланка.
Касиевата канела е името, дадено на кората на няколко растения. Строго погледнато, това не е правилно, защото само китайското дърво, Cinnamomum Cassia, носи това име. Касиевата канела по-специално се нарича в три различни вида, въпреки че има и други доставчици на касиева канела (1). Вариантите от Индонезия, Cinnamomum Burmannii и от Виетнам, Cinnamomum loureiroi, също носят името Cassia Cinnamon.
За цейлонската канела вътрешната кора на клоните се отлепва и навива на слоеве като пура. Касиевите пръчици от касия се правят от кората, която е много по-дебела от вътрешната кора на Цейлон. Можете лесно да различавате канелените пръчици: Ако те се състоят от едно парче, това е касиева канела. Ако се навиват няколко тънки листа, това е Цейлон. С праха зависи от инструкциите на производителя.
Канела: какво има вътре?
Алкалоидът цинамалдехид е до голяма степен отговорен за миризмата, вкуса и здравословните свойства на канелата (2). Има и евгенол (3), който също се съдържа в карамфила, и линалоол (4), алкохол, част от много етерични масла. Кумаринът придава на касията канела специалната си нотка, която е малко по-гореща от цейлонската канела.
В допълнение, канелата съдържа други вещества като канелна киселина, множество други основни вещества (терпени), антиоксиданти и вторични растителни вещества. Независимо от химичния състав, всички видове канела са сходни по начина си на действие.
Подправки и лекарства с традиция
Канелата се използва като подправка и лек в продължение на хиляди години (5). Древните египтяни са го използвали като аромат и за балсамиране на мумии. Римляните оценявали благоприятното въздействие върху храносмилането и дихателните пътища. На погребенията помагаше да се маскира миризмата на трупове.
Когато черната чума обхвана Европа през 15 век, тя се смяташе за репелент. Лекарите в Париж посъветваха богатите граждани да носят сашета с подправки с канела, карамфил и джинджифил на врата си (6). По това време на подправките от Азия се гледаше като на лекарства.
Търсенето на кратък морски път до източниците на скъпите подправки накара Христофор Колумб да открие Америка. През 1518 г. португалците си осигуряват власт над Шри Ланка, която тогава все още се нарича Цейлон. Това им даде контрол върху доходната търговия с канела. През 1658 г. те заместват холандците като колониални господари. Британците управляват острова от 1796 г., докато Шри Ланка става независима през 1948 г.
Канела: къде расте?
Днес остров Шри Ланка е едва четвърти от петте най-големи производители на канела в света със 17 255 тона цейлонска канела. Заедно те са произвели около 224 000 тона канела през 2017 г. (7). С 87 130 тона Индонезия е най-големият производител на канела в света, следвана от Китай с 79 486 тона и Виетнам с 37 126 тона.
На пето място е Мадагаскар с 2811 тона. От тези количества става ясно защо Цейлонът е много по-скъп от касиевата канела. Съществуващото производство на Цейлонска канела далеч не би било достатъчно за задоволяване на глобалното търсене.
Веднага ще усетите аромата на печени ябълки, канелени звезди, коледни пекарни и кафе, когато видите тази снимка?
Защо канелата е здравословна
Канелата е полезна за тялото по много начини. Въпреки че канелата отдавна е известна като лек и много от нейните ефекти са научно добре документирани, изследователите непрекъснато се учат. Човешкото тяло все още поставя много пъзели пред учените.
Докато ефектите от лекарствата могат да бъдат доказани с проучвания, процесите на клетъчно ниво са изключително сложни. Постоянно се откриват нови сигнални пътища, които могат да обяснят ефектите. Затова ви запознаваме само със свойствата на канелата, които считаме за сигурни.
Канелата има антибактериален и противогъбичен ефект
Не само канелата, но и канеленото масло унищожава множество бактерии и гъбички (8). Канеленото масло се извлича от кората, листата, цветята и плодовете на дърветата. Още през 2001 г. проучване (9) показа, че цинамалдехидът ефективно се бори с девет важни бактериални щама, включително салмонела, различни стафилококи и коли бактерии.
Междувременно многобройни проучвания доказаха антибактериалния ефект на канелата, например върху причините за кариеса, Porphyromonas gingivalis (10) и Streptococcus mutans. Подправката работи и срещу салмонела и бактерии E. coli, които са развили устойчивост към лекарства като антибиотици (11-13).
Потенциалът на канелата като лек срещу гъбични инфекции и SIBO е огромен: Изследване, публикувано през 2012 г. (14) относно противогъбичните ефекти на осем индийски подправки, показва, че Цейлон се бори с широко разпространената гъбичка Candida albicans по-добре от джинджифил, ким и куркума.
Освен това изглежда, че убива опасни форми на Candida, които причиняват отравяне на кръвта и са устойчиви на традиционните гъбични лекарства (15). Учените обясняват този мощен ефект на взаимодействието на цинамалдехид с евгенол, канелна киселина и други етерични масла (16).
Канелата потиска възпалението
Противовъзпалителните ефекти на канелата са важни за всички хора с автоимунни заболявания като множествена склероза, болест на Crohn или тиреоидит на Хашимото. Всички автоимунни заболявания водят до хронично възпаление, което същевременно увеличава оксидативния стрес в организма (17). Канелата съдържа многобройни мощни антиоксиданти, които помагат за елиминирането на свободните радикали. Това може да доведе до по-бързо зарастване на възпалението (18-19).
Всъщност канелата е едно от естествените вещества с най-висока ORAC стойност. ORAC е мерна единица за способността да неутрализира свободните радикали (оксидативен стрес). С риган и карамфил, нашата подправка е една от 3-те богати на ORAC храни на планетата (240 000). Например, ако поръсите ябълка с малко канела, утроите стойността на ORAC. Между нас: И на вкус е по-добър.
В проучване, публикувано през 2012 г. (20), китайски изследователи показаха, че екстрактът от канела и вода води до намаляване на възпалителните пратеници TNF-α и интерлевкин-6. Макрофагите на белите кръвни клетки, така наречените фагоцити, освобождават TNF-α при възпалителни реакции.
Основната задача на TNF-α е да предизвика треска и възпаление при откриване на патогени или наранявания и да предизвика освобождаването на допълнителни цитокини. Интерлевкин 6 е едно от тези възпалителни сигнални вещества. Различни автоимунни заболявания, например ревматоиден артрит, са свързани с повишени нива на интерлевкин 6 (21).
Ефект върху нивата на кръвната захар
Изглежда, че канелата има балансиращ ефект върху нивата на кръвната захар и намалява инсулиновата резистентност (22). В мета-проучване, публикувано през 2013 г., учените стигнаха до заключението, че канелата значително подобрява нивата на кръвната захар на гладно и има благоприятен ефект върху нивата на липидите в кръвта (23). В допълнение, канелата има балансиращ ефект върху нивата на кръвната захар след хранене (24). Изглежда обаче, че канелата не влияе на нивото на HbA1c. (HbA1c предоставя информация за средната концентрация на кръвната захар за няколко седмици.)
Пероксизомните пролифератор-активирани рецептори или накратко PPAR изглежда са отговорни за това. Те регулират множество метаболитни процеси, които играят роля за инсулиновата резистентност и развитието на мастните клетки. Китайски изследователи установиха, че канелата активира PPAR-γ и -α (25). PPAR-α има благоприятен ефект върху нивата на липидите в кръвта, докато PPAR-γ подобрява метаболизма на глюкозата и чувствителността към инсулин.
Защита на нервните клетки
Канелата също има положителен ефект върху мозъчните функции: През 2018 г. турски изследователи публикуваха резултатите от експеримент с животни (26). Според това канелата защитава мозъка в случай на травматични наранявания чрез противовъзпалителните си ефекти.
Канелата дава надежда на пациентите с болестта на Алцхаймер. Досега обаче е доказано само in vitro, че тази подправка предотвратява образуването на тау протеини и образуването на нишки („натрупване“) (27). Отлаганията на тау протеини в мозъка са типични за пациенти с болестта на Алцхаймер. В експеримент с животни беше показано, че канелата може да подобри паметта и обучението (28).
Експериментите с животни също показват, че канелата може да предотврати клетъчните и анатомични промени при болестта на Паркинсон (29). Изглежда, че канелата работи предимно върху невроните, които синтезират пратеника вещество допамин.
Превантивно срещу рак
От няколко години е известно, че канелата може да потисне туморния растеж. Очевидно канелата може да предотврати клетъчното делене на различни ракови клетки in vitro (30). Авторите на мета-проучване (31) през 2018 г. призовават канелата да бъде изследвана в изследвания върху хора и използвана при разработването на стратегии в борбата срещу рака. Следователно свойствата за борба с рака зависят силно от вида рак и състава на канелата. Учените: Подправката има толкова отлични свойства, че трябва да бъде включена във фармацевтичните продукти.
Защо канела за отслабване?
Като средство за отслабване, канелата може да насърчи загубата на тегло, но не е чудотворно средство. Канелата улеснява отслабването, защото има благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар. Това означава, че тялото трябва да отделя по-малко инсулин. Хормонът инсулин е необходим, за да могат клетките на тялото да използват глюкозата от кръвта. По принцип инсулинът е отварачката на вратите. Когато се свърже с инсулиновите рецептори на клетките, глюкозата може да попадне вътре в клетката.
В същото време обаче инсулинът също така насърчава съхраняването на мазнини (32) и предотвратява разграждането на мазнините. Следователно ниското ниво на инсулин е важно за отслабването. Това беше резултат от проучване, публикувано през 2006 г. (33). Канелата обаче няма ефект върху това колко бързо стомахът си върши работата. Изглежда, че канелата не влияе върху освобождаването на хормона на глада грелин и по този начин на чувството за ситост (34).
Канелата насърчава труда?
Защо канелата насърчава труда? Това е въпрос, който много бременни жени задават онлайн. Всъщност канелата има много ефекти върху човешкото тяло, но увеличаването или предизвикването на раждането не е едно от тях. Смес от канела, плодове от хвойна и рициново масло се използва за стимулиране на раждането преди около 400 години (35). Засега няма научни доказателства, които да потвърдят въздействието на канелата върху раждането. Този ефект е известен от рициновото масло (рициново масло).
Кумарин: Наистина толкова опасно?
Експеримент с животни (36) направи заглавия през 1989 г. Кумаринът, активна съставка в касиевата канела, причинява тежко увреждане на черния дроб при плъхове. По това време всяко количество синтетичен кумарин може да се добавя към храните като ароматизатор. Изследване, публикувано през 2006 г. (37) от американски изследователи, обявява касиевата канела за безвредна като подправка в ястията и като аромат в козметиката. Според това метаболизмът на плъховете и хората реагира по различен начин на кумарина.
Гранична стойност 0,1 mg
През 2008 г. EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) обяви дневната доза от 0,1 mg кумарин на kg телесно тегло за пределна стойност (38). Над тази граница кумаринът може да бъде невротоксичен. Федералният институт за оценка на риска също споделя това мнение (39). Това съответства на количество от 2 грама касия дневно, което можете да консумирате без колебание. Една чаена лъжичка съдържа приблизително 2 грама канела. В Цейлон съдържанието на кумарин е значително по-ниско, а горната дневна граница е една или две супени лъжици - количество, което обикновено не е от дневния ред.
Въпреки това няма законово установена горна граница за кумарин за канелени пръчици и канела на прах като подправка. Анализ, публикуван през 2012 г. (40) на 60 проби касиева канела в Чешката република, показва, че съдържанието на кумарин варира между 2650 и 7017 mg на kg. Това означава, че един грам касия ще съдържа максимум 7 mg. Това съответства на препоръчителната дневна доза за възрастен с тегло 70 kg.
Ако искате да сте на сигурно място, използвайте го в кухнята си само Цейлонска канела. Тези канелени пръчици почти не съдържат кумарин. Следователно няма риск от надвишаване на препоръчителния дневен прием - например чрез ядене на твърде много звезди от канела или меденки.
Къде да купя канела?
Цейлонска канела може да бъде трудно да се намери в супермаркетите с отстъпки. Не е проблем обаче да поръчате онлайн висококачествени канелени пръчици или канела на прах от Cinnamomum verum. Специализираните магазини обикновено продават и истинска цейлонска канела.
Резюме - Защо да ядем канела?
През Средновековието е едновременно лекарство и подправка. Днес ние разглеждаме канелените пръчици и канела на прах предимно като подправка. Многобройни проучвания обаче потвърждават, че канелата поддържа здравето по много начини: Например, убива упорити бактерии и гъбички. Неговите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства правят канелата ценна за хора с хронични заболявания.
В допълнение, канелата насърчава мозъчните функции и помага при загуба на тегло благодарение на балансиращия си ефект върху нивата на кръвната захар. Трябва да внимавате да не преяждате с касия канела. При експерименти с животни кумаринът в канела касия причинява увреждане на черния дроб. Тези резултати обаче все още не са доказани при хората. Цейлонската канела, от друга страна, почти не съдържа кумарин.
Какъв е вашият опит с канелата? Можете да ги споделите във функцията за коментари. Ще се радваме да чуем от вас.