Канела - лечебната и вредна сила (1
Пикантно, стягащо и сладко - уникалният аромат на канела ни съпътства през целия коледен сезон. Канелата е една от най-старите подправки, но също така се използва за лечение и балсамиране от древни времена. Днес ефектът му върху стомашно-чревния тракт се оценява отчасти, но може също така да понижи кръвното налягане и нивата на холестерола. Канелата обаче може да бъде и вредна!
Канелени бисквити, греяно вино и пунш: те носят безпогрешния вкус и аромат на канела. В него има нещо топло, малко екзотично и дори намек за приключение. В миналото тази подправка беше знак за изключителност и сила, ако можеха да платят. Днес вярванията се заменят със знания, но зашеметяващият аромат и несравним вкус все още са магически, пробуждайки идеята за богатството и извънземните светове.
Канела = дървесна кора
Това, което използваме, за да подправим нашите меденки, е нищо друго освен кора. Има два вида канела:
- Цейлонска канела (Cinnamomum verum), главно от Шри Ланка (бивша Цейлон)
- Касиевата канела (Cinnamomum cassia), първоначално отглеждана в Китай, сега се отглежда във Виетнам, Индонезия и Суматра.
Цейлонската канела е по-ароматна и по-сладка, Касия е по-силна, по-остра по характер. Цейлонската канела има много благоприятни ефекти, Касия понякога може да навреди на здравето.
Интересното е, че камфорът (Cinnamomum camphora), известен със своето етерично масло от студени балсами, също принадлежи към рода на канелените растения.
Какво има в него?
Канелата е много повече от подправка, ценена е и заради различните си лечебни свойства. Вярно е, че това може да навреди и на здравето ви, но все пак е здравословно.
Кората на канелата служи главно като подправка, но също така и като ароматизиращо и лечебно средство. Той се предлага на пазара под формата на канелени пръчици, прах, етерично масло, капсули или други екстракти. Канелата се смесва не само в меденки, но и в ликьори и горчиво, паста за зъби, дъвки, козметика и парфюми. Но той става все по-популярен както в чая или сладоледа, така и в кулинарията.
Кората на канелата съдържа канелен алдехид (65-75%) и евгенол (около 5%), както и етерично масло (0,5-2,5%). Съдържа и малък брой други вещества, като: