Канцерогенно червено месо, без което можем много добре

Червеното месо вероятно е канцерогенно, а месните заведения със сигурност са.

червено

ПРИПОМНЯНЕ НА ФАКТИТЕ

През октомври 2015г, СЗО класифицира червеното месо като "вероятно канцерогенен за хората", и колбасите "канцерогенен".

През 2009г вече Националният институт по рака препоръча да се ограничи консумацията му до 500 г на седмица, след проучвания, показващи, че червеното месо и студеното месо насърчават колоректалния рак (вж S&V n ° 1100, стр. 120).

След скандалите с лудите крави, конското месо, открито в готвени ястия от говеждо месо, и сега СЗО, която класифицира червеното месо като вероятно канцерогенни и канцерогенни месни продукти, това е цялото ни консумация на месо, което от няколко години е поставено под въпрос. Сложен проблем, който съчетава хранителни навици, наследени от нашите далечни предци, ловци и животновъди, с много по-актуални проблеми за опазване на околната среда и хуманно отношение към животните. Докато консумацията на месо във Франция вече е спаднала значително - особено поради икономическата криза - но една трета от французите продължават да ядат повече от максималното количество, препоръчано от здравните власти (500 g на седмица), възниква въпросът: наистина ли трябва, от хранителна гледна точка, да продължите да ядете червено месо ?

„Ако оставим настрана въпросите за културата и вкуса, от хранителна гледна точка можем да премахнем червеното месо от нашата диета без никакъв проблем“, уверява Антъни Фарде, изследовател по превантивно хранене в Националния институт по агрономически изследвания, в Клермон-Феран.

"Фактът, че вегетарианците се справят добре и дори имат средно по-добро здраве от всеядните, предполага", добавя диетологът от Лион Амбруаз Мартин.

Според СЗО обозначението "червено месо" съответства на всички видове месо, получени от мускулите на бозайници като говеждо, агнешко, овче, конско, козе; но също и свинско и телешко месо, понякога класифицирани сред бели меса.

ОСНОВНИ ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА

Вече редовно поглъщано от нашите предци преди поне 1,5 милиона години, това червено месо има предимството да концентрира няколко хранителни вещества, необходими за правилното функциониране на нашето тяло. По този начин, в сравнение с бялото месо (птици), то е по-богато на хем желязо, присъстващо в хемоглобина на кръвта, което придава на месото червения цвят. „Този ​​тип желязо се усвоява по-добре от нашето тяло, отколкото не-хемното желязо от растенията: 25% срещу рядко повече от 5%. Желязото обаче е от решаващо значение за няколко жизненоважни физиологични процеса, като производството на кръв или регулирането на клетките растеж ", уточнява Véronique Santé-Lhoutellier, специалист по мускулна биохимия в INRA Clermont-Ferrand.

Французите ядат все по-малко месо Средната консумация на червено месо във Франция пада от 1999 г. Тя не надвишава ограничението от 500 g/седмично, препоръчано от онколозите.

Червеното месо също има високо съдържание на животински протеини, които са по-богати на незаменими аминокиселини (за да произвеждат наши собствени протеини, но не се синтезират от тялото ни), отколкото растителните протеини. Той е богат на витамин В12, отсъства в растенията, от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки и за обновяване на клетките. А също и цинк, ключов микроелемент, особено за образуването на нашите антитела и нашите червени кръвни клетки.

И накрая, той осигурява някои незаменими мастни киселини, необходими например за развитието и функционирането на мозъка и ретината: омега-3, по-специално ейко-сапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова (DHA), които не съществуват, в растителни масла.