Канадският омар или бретонският омар, това е въпросът
Продукти и съставки за библиотека с месо и риба
Омар, омар, ти каза омар, но за кой омар говорим? Това е истинският въпрос.
американски или Европейски ? Норман или Бретонски ? За да не загубите своя латински, просто се доверете на научното си име: homarus gammarus
Омар е ракообразни от които наистина има два вида, които се различават леко по форма и цвят. Изобилен на североизточните брегове на американския континент, Канадският омар се характеризира с тъмнозелена до оранжева обвивка. Неговият братовчед, европейският омар, известен още като синия омар, живее на атлантическото крайбрежие на европейския континент, от Северния полярен кръг до мароканския бряг..
Следователно търговското наименование „омар“ трябва систематично да се придружава от допълнителното споменаване „канадски или американски“ или „европейски“, за да се идентифицират ясно в очите на потребителя тези два много различни вида, които могат да бъдат намерени безразлично на щандовете на търговци на риба във Франция ... Но тъй като северноамериканският омар е много по-разпространен, по-евтин, тъй като залива френския пазар (65%), използването на пряк път помага да се запази объркването ...
За да се ориентирате, само едно решение: проверете научното наименование на вида, често отпечатвано с малки букви или на гърба на опаковките, когато е замразено.
Омар (c) Camille LDS Лиценз CC BY-NC 2.0
Що се отнася до търговското наименование „бретонски омар“ (*), то няма абсолютно нищо от официално наименование и не гарантира географския произход на животното. Единственият, ИСТИНСКИТЕ наименование, който обединява всички омари, уловени на национална територия (главно от Бретан и Нормандия), е европейски омар, наричан още „син омар“ !
(*) Бретонски омар: винаги бретонски ?
Всъщност не е необичайно да се намери под това име омар от Обединеното кралство, който представлява голяма част от френския пазар за европейски (или син) омар. Височина на объркването, понякога дори се намира под името "бретонски" омар на бреговете на Котентин или на Нормандските острови !
Пет години след получаване за първи път MSC сертифициране, англо-нормандският риболов отново е сертифициран през декември 2016 г., знак, че резултатите са положителни и че рибарите и потребителите се възползват от него.
През юни 2011 г. Съветът за морско управление (MSC), независим международен орган, издава сертификат за устойчив риболов на MSC за англо-нормандски омар за пет години. За първи път трансграничен риболов получи такова удостоверение. Това беше и първият път, когато риболовът на син омар - или европейски омар, Homarus gammarus - беше сертифициран. Дори и днес тя остава единствената.
Материализирана от идентификационна „гривна“, щампована със синьото лого на MSC, това удостоверява, че омарът, който го носи, идва от добре управляван риболов, зачитащ природните ресурси и околната среда. Но благодарение на спецификациите, създадени с Groupement Normandie Fraîcheur Mer (NFM), рибарите, които прикрепват тези ластици към ноктите на своите омари, също гарантират изключително свежо качество.
Следователно от лодка до чиния проследяването е ясно показано: качествен омар, от устойчив и местен риболов, „проследен“ до крайния потребител !