Кампот дълъг червен пипер - покупка, рецепти, здраве
Една от първите подправки, достигнала Европа по времето на римляните, дългият пипер е малко известен днес, но има тенденция да възвърне благородните си писма във френската и европейската гастрономия. Ние ви отвеждаме да откриете този изненадващо ароматен пипер !
от 5,50 €
Описание "Кампот дълъг червен пипер"
Какво е Кампот дълъг червен пипер ?
Именно лианата Piper officinarum, известна също под ботаническото име Piper retrofactum, дава дългия пипер на Kampot. Именно в тази провинция Камбоджа, известна със своето отглеждане на пипер и получаването му през 2010 г. на защитеното географско указание за неговия черен пипер, червен пипер и бял пипер, растат червеният дълъг пипер и пиперът. Дълъг черен.
За разлика от черния пипер Piper nigrum, дългият пипер изглежда като малка шишарка на дължина, където множество малки зърна се слепват. Това се нарича коте. При червения дълъг пипер котето придобива бронзов цвят. Котенцата са между 4 и 5 см.
Районът Кампот, в югозападната част на Камбоджа, се възползва от богата почва и климат, напълно подходящ за отглеждането и развитието на ароматите на дългия червен пипер, придавайки му оригинален и забележителен ароматен отпечатък.
Ослепително ароматно шествие !
Дългият червен пипер Кампот излъчва удивителен аромат. На носа откриваме топлите и леко сладки нотки на меденки. Дори можем да предположим намек за боб Тонка и какаови зърна. След това идва ароматно шествие, съставено от подсушен домат, русен тютюн, шафран, сладник с пикантни нотки карамфил и канела, нюансирани от флорално докосване на стара роза и растителна свежест, подобна на пипер! На небцето пикантността е жива и ярка, без да надвишава ароматите и постепенно избледнява. Дължината в устата на топлите и пикантни нотки е много осезаема.
Кампот: известен тероар и климат
Сгушена между морето на Сиамския залив и планината Пном Воа, провинция Кампот се радва на климат, мечтан за отглеждането на пипер. Този океански климат осигурява на Piper officinarum топли температури и редовни валежи, необходими за правилното му развитие. Почвата в този регион осигурява на пиперните дървета пореста почва, отлична за оттичане на вода, богата на кварц, желязо и минерали. Надарен с тези изключителни природни условия, Кампот ни предлага дълъг червен пипер с голямо ароматно богатство. !
Как се култивира дългият червен пипер ?
За малкия анекдот, котките на този дълъг пипер растат нагоре, за разлика от дългия пипер Java, който е Piper longum и чиито котки падат надолу. По този начин, докато се разхождаме по алеите на плантациите, виждаме всички тези котенца да насочват муцуната си към слънцето малко като растенията spadix като Anthurium.
Дългият червен пипер Кампот, който предлагаме, се отглежда във фермата Ta Li на г-н Li Ngnoun. Също в тази ферма расте нашият бял пипер IGP Kampot и единственият наличен в момента черен дълъг пипер.
Дългият червен пипер, както всички червени чушки, се бере узрял, започвайки през март. Брането се извършва на ръка и котенцата се избират според степента им на зрялост. Берачите могат да контролират всяко зърно и да оставят да узреят тези, които все още са твърде жълти.
След прибиране на реколтата е етап на изсушаване на слънце. Прецизният процес на сушене е част от ноу-хау, което производителят пази в тайна, тъй като участва, например за чай или вино, в разработването на вкусовете на пипера. Тази ферма за пипер, спазвайки много строги спецификации, редовно контролира котенцата, за да стандартизира изсушаването им и да получи точно ниво на влажност.
След това котенцата се сортират и калибрират, за да запазят само най-доброто. Досадна работа, извършена на ръка, за да ви предложи пипер за върхови постижения !
Всичко е естествено във фермата за пипер на г-н Li Ngnoun. Химическите торове и пестицидите се заменят с традиционните методи на предците. Естествените торове се правят от раци от оризови полета и билки и позволяват да се оплоди девствената почва, която редовно се обновява. Кладенци, изкопани около плантацията, осигуряват вода през най-сухите периоди. Поливането отново е задача, извършена на ръка, за да може да се контролира нуждата от вода на всяко растение.
Как да готвя дълъг червен пипер Кампот ?
Готвенето с дълъг пипер е в процес на приготвяне, не винаги знаем много добре как да го готвим и не е задължително да намерим информация. Първо знайте, че за разлика от много чушки дългият пипер поддържа готвенето добре. Следователно може да се добави цял или да се начупи на две или три парчета в съд за задушаване. За да го смилате, ще е необходимо да го разбиете на парчета, преди да напълните мелницата му, или да смачкате котенцата в хаванче или да ги настържете с ренде с микроплан. Винаги не забравяйте да мелите или смачквате в последния момент, за да запазите цялата ароматна палитра на вашия пипер.
В задушени ястия. yummmm !
Ястия в сос или задушени, ще внесете специална бележка, като добавите 1 или 2 цели или счупени котенца на парчета, които ще влеете, докато ястието ви се готви. Посетете традиционната кухня, например, говеждо бургуньо с дълъг пипер Кампот !
Подправки, туршии, туршии
Помислете дали да не добавите няколко парчета дълъг червен пипер Кампот към вашите препарати за бурканчета. Туршии, туршии или доматен сос ще ви зарадва със своята оригиналност. Терините и пастетите го обичат, в комбинация с щипка червен пипер и ароматни билки, по които вкусовите ви рецептори ще пътуват !
С месо
Перфектно съчетан с червени меса, агнешко, патица и дивеч. Също така съчетавайки чудесно със сосове от червено вино, можете да го опитате на обикновен сос от шалот, който да придружава червеното ви месо.