КАМПАНИЯ ЗА ХРАНИТЕ ОТРОВИ Как пекарите се разхождат с боядисан хляб
Пекарите се разхождат с нарисувания хляб. Никой не осъзнава, докато не проучи малко етикетите. Само една трета от черния хляб на пазара е истински. Останалото е измама. Това е информация, публикувана от Виорел Марин, президент на Националната асоциация на мелничарските индустрии. "Обикновено не би било позволено да се нарича" черен "хляб, ако не е направен изцяло от черно брашно", казва Аурел Попеску, президент на Асоциацията на работодателите на мелничарската и хлебната индустрия. За да не се забиете, трябва да прочетете етикетите. „Хлябът, получен от черно брашно, не бива да се бърка с„ черен “хляб, получен чрез оцветяване на хляба по икономически причини с оцветители като карамел или малцов екстракт. Малцът е продукт, получен от покълнали, изсушени и смлени зърнени култури (особено ечемик), който придава на хляба тъмен, естествен цвят и има специален ефект за забавяне на стареенето “, обяснява университетският професор Ерсилия Алекса от Техническия факултет Агро-хранителни продукти в рамките на USAMVB.
Цветното е по-евтино
Както при другите фалшиви артикули, фалшивият черен хляб е по-евтин. Ако килограм черно брашно струва над 2 леи, един килограм бяло брашно е почти половината от цената. Оцветяващият малцов екстракт струва около 8 леи за килограм, но се използва много малко (според рецептата, предоставена от пекар, между 2 и 5 кг малцова есенция в крайна сметка превръща 100 кг бяло брашно в черен хляб).
Черното брашно е брашно със 72% пепел в състава, обяснява мелничарят Василе Бунеску. Съдържа също трици и фибри, плюс хранителни вещества, в сравнение с брашно с бял малц, което няма важни хранителни вещества, но съдържа захари, които могат да създадат проблеми за диабетиците. Но кой производител все още търси хранителни вещества, когато грижата е изключително за печалба? По-изгодно е да продавате "черен хляб" - особено след като хората го търсят, знаейки, че е по-здравословен, вие го фалшифицирате, защото "издънките" не разбират, че кафявата сърцевина е боядисана с малц. И тогава, ако това е написано на етикета (който никой купувач не чете), вие сте законно покрити, защото официално не криете какво продавате. Ето как, ако четем етикети, за повечето „черни“ хлябове ще видим в състава бяло брашно и (малцово брашно).
Гледната точка на д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследване на храните, е, че малцът трябва да бъде забранен, тъй като консумираният в излишък благоприятства появата на диабет, а в Румъния консумацията на хляб е една от най-високите в Европа. От химическа гледна точка, по време на производството на малц, той също се превръща в карамел, който е доказано нездравословен и който като такъв е бил забранен за пекарни преди няколко години.
Забравих вкуса на хляба без подобрители
Новото румънско кулинарно табу е ориентирано към пухкав хляб с тънка коричка.
Хората са забравили, че черният хляб не може да бъде пухкав, тъй като естествено химичният му състав не позволява прекомерно разхлабване. Подобно е на ръжения хляб. Никой не се интересува, че твърде лекият и въздушен хляб всъщност е пълен с химикали. „Подобрителите, използвани в пекарната, са вещества или съставки, които се използват с цел подобряване на качеството на крайния продукт или поведението на тестото по време на технологичния процес. Използването на подобрители води до получаване на качествени продукти по отношение на структурата на сърцевината, цвета на черупката, външния вид, обема, свежестта и аромата. Подобряващите вещества, използвани в хлебопекарната, могат да бъдат класифицирани в: химикали (с окислително или редуциращо действие); ензимни продукти; емулгатори; други мелиориращи съединения.
„Хляб като у дома“: скъп и много рядък продукт
В Тимишоара има само една занаятчийска пекарна, в която хлябът се ражда по традиционния метод, от органично брашно, вода, мая майонеза и сол. Средната цена на един хляб е 8-9 леи. Производственият процес отнема много време. „Хляб се прави за два дни. Майонезата, в зависимост от рецептата, се приготвя 12 или 24 часа предварително, след което хлябът се оставя да втаса за една нощ ”, казва Кодруня Попа, собственик на бизнеса.
В останалите пекарни процесът на приготвяне на хляб отнема максимум час и половина. Повече от половината хляб, който румънците ядат, съдържа Е-химикали - химикали, считани за отровни от лекари и диетолози, но които все още не са забранени. Изследването беше представено преди две години от Consumer Protection. Инвентаризация на хлябовете на пазара показа, че вътре в тях обикновено има 14 Е. Някои Е имат консервираща роля, като поддържат хляба „свеж“ и седмица след изпичането, други го правят „по-добър“ на вкус: Е 475 (Полиглицеролови естери на мастни киселини), Е 471 (Моно и диглицериди на мастни киселини ), E 330 (лимонена киселина), E 300 (аскорбинова киселина), E 270 (млечна киселина), E 263 (калциев ацетат), E 262 (натриев диацетат), E 322 (соев лецитин), E 1520 ( Пропилей гликол), Е 422 (глицерин), Е 415 (гума арабика), Е 170 (калциев карбонат), Е 282 (калциев пропионат), Е 472е (винени моно и диацетилови естери на моно и диглицериди с мастни киселини).