Камбоджанска кухня дете на мира и войната 2020 - Храна - Nc да се направи
ОББИ ИЗБЯГВА ОТ МАЙСТЕРЧЕВАТА КУХНЯ. (Ноември 2020 г.).
Съдържание:
Матю Уакем/Digital Vision/Гети изображения
Първо, нека изясним два термина, които често са объркващи. Защо някои казват „камбоджанска кухня“, а други казват „кхмерска кухня“? Те са различни?
- Не, „камбоджанска кухня“ и „кхмерска кухня“ са едно и също нещо. Преди Камбоджа да стане Кралство Кампучия (официалното английско име е Кралство Камбоджа), то беше предшествано от мощната кхмерска империя, която даде на страната и света Ангкор Ват.
Докато англоговорящите наричат нацията Камбоджа, местните я наричат Кампучия. Думата "кхмери" се отнася до етническа принадлежност и култура. В съвременната употреба обаче кхмерският често се използва за описване на хората като цяло, техния майчин език, култура и кухня.
За удобство и еднаквост, нека се придържаме към термините „камбоджанска кухня“, „камбоджанска храна“ и „камбоджанска кухня“.
Камбоджийските храни са очарователна комбинация от силни и жизнени вкусове. Камбоджанците обичат да се уверяват, че във всяко хранене има малко солено, кисело, сладко и горчиво.
Камбоджийската кухня привлича велики цивилизации от Китай и Индия и е повлияна от търговията с Испания и Португалия, както и от отношенията със съседните Виетнам и Тайланд. Подобно на малайзийската, виетнамската и филипинската кухни, китайското влияние е очевидно в камбоджанските храни с разпространението на ястия с ориз с юфка.
Има различни камбоджански ястия
направен с пикантен сос, подобен на индийския сос, който западният свят познава като къри. Докато камбоджанският кари използва няколко индийски подправки, той включва и местни (неиндийски) съставки като лимонена трева, чесън, листа от лимон кафир, лук и калгал. Както при тайландската кухня, за камбоджанските ястия кари се използва кокосово мляко, а не кисело мляко
. Някога Камбоджа и Виетнам са били част от френския Индокитай. Когато френският Индокитай беше разпуснат и Камбоджа и Виетнам получиха независимост, Камбоджа загуби много територии във Виетнам, което доведе до нашествия от Камбоджа и Виетнам във войната с Камбоджа. Връзката, толкова войнствена, донесе виетнамската култура в Камбоджа и заедно с това част от кулинарните традиции на Виетнам. Френската колонизация въвежда, наред с други неща, пръчка, шоколад, кафе, масло, хляб
Камбоджийски популярни храни Пролетните ролки от оризова хартия са популярна закуска в Камбоджа, където обикновено се пълнят с пресни зеленчуци, включително моркови, маруля, пресен боб и всякакви билки като листа от мента, азиатски босилек, лук. пролет или стъпала. Както в Тайланд и Лаос, ферментиралата рибена паста или прахук на местния език е популярна съставка и добавя уникален вкус към камбоджанската кухня. Страната е богата както на сладководни, така и на соленоводни риби, и двете са богати на Камбоджа с богатата си мрежа от водни пътища и океана, включително река Меконг, езерото Тонле Сап и Тайландския залив. Не е изненадващо, че както в Лаос, рибата е основният източник на протеин за камбоджанците.