Въпрос (не) глупав какво е това, тези кристали сол в моето сирене

Публикувано на 10.15.2012, актуализирано на 07.01.2020

кристали

Кратък курс по химия на млечните продукти, за да откриете произхода на белите кристали в сиренето.

Някои твърди сирена, като графства или бофори, развиват по време на узряването си видове солени мини кристали, които пукат под зъба преди да се стопят в устата. Не става въпрос обаче за сол, а за малки клъстери тирозин, аминокиселина, която придава аромат на сирене.

Протеин в млякото

Вегетарианците и спортистите го знаят добре: млечните продукти са богата на висококачествен протеин. Тези молекули, които са от съществено значение за клетките на организма и неговото функциониране, са изградени от двадесет аминокиселини, основните градивни елементи на протеините, които се свързват като връзки във верига.