Калорийно ризото с бомбардировач Честит Великден, скъпа Уамп! ОГЛЕДАЛОТО
Кухненско меню за деня: Тук можете да напълнеете
Ризото с бомбардировач на калории Честит Великден, скъпа Уампе!
20 000 калории и повече: Това е предварителният резултат от купонясването, измерено в средностатистически немски стомах на Великден в 21:00. Не, разбира се, че не сме го измерили, но количеството калории, които консумираме през празниците, обикновено е в горния край на скалата за поносимост.
Това е добра възможност да не сочите пръст към леки храни като обелен чипс от кварки, сурови зеленчуци или салати от ранни летни листа без ленти от пуешки гърди. Не, ако вече, защото вече! Днес ние показваме как можете да отидете по-добре без много подготовка или кулинарно изкуство. С ястия, които противоречат на съветите на апостолите за отслабване сами по себе си, но моля, оставете „празни въглехидрати“, захар и мазнини. Сега повече от всякога: Готвим вкусна храна от точно тези гадни съставки: пшенично брашно, мая и захар, ориз и сметана с ниско зърно и масло и шоколад (както е в днешната десертна рецепта), яйчни жълтъци и смачкани картофи и още повече захар, остарял бял хляб и други Яйчни жълтъци и много повече захар.
Бърз захарен късмет
В повечето популярни кухни в Европа сладките ястия винаги са играли важна роля и не само като десерти, те предлагат разнообразие, бързо блаженство от захар и сравнително евтино удовлетворение. И това не означава само класическия оризов пудинг. Почти всичко в кухнята може да се използва за сладки обяди.
Тези калорични бомби често се приготвят с ябълки (гювеч с грис от ябълки, палачинка с ябълки, баварският „ябълков човек“) или други плодове, като южногерманския „черешов мишел“. В Австрия те често се правят с тесто с мая, като юфка с кайсии, хлебчета с извара с боровинки, юфка с маково семе или нещо по-леко от „Salzburger Nockerln“. Остатъците от хляб се превръщат в швабски „чехъл на фурната“ (или британския „пудинг за хляб и масло“), а в Саксония картофите стават „Quarkkeulchen“. Или можете просто да изпържите планина от накъсани яйца, мляко и брашно, със или без стафиди, някъде между "клада" и "Кайзершмаррн".
Ястие на бедните или ориз за богатите
Но сладките пълнители се срещат не само в Европа: в арабските страни майките обичат да пълнят децата си - дори и тези, които вече са пораснали - с картонено-сладък кускус от фурми. В хип-квартала на Ню Йорк Нолита („Северна от Малката Италия“) цялото меню на ресторант „Ориз до богатство“, управлявано от бившия звезден готвач патиер Джемал Едуардс, се състои от „оризов пудинг“. Понякога има вкус на чийзкейк там, понякога като Пина Колада, но винаги има смели имена като „Кокосова кома“, „Секс наркотици и скалист път“ или „Бадемов шмалмонд“.
В Италия ризотото е едно от националните светилища. Интересното е, че ризотото често се приготвя със сладки съставки в много семейства, докато това „ризото долче“ обикновено не се среща в съответните италиански готварски книги и дори в чисти книги за ризото най-много като мини глави. И това не е така, защото сладките оризови ястия са включени в „лошата кухня“, особено след като „Cucina Poveri“ в сърдечния район отдавна е преживял кулинарен ренесанс. Сладкото ризото може да се намери на семейни маси в цяла Италия, обикновено се приготвя класически с мляко и прясна ванилия, бързо и лесно със смесени плодове, макадамия или кестен. Но може да се намери и в шикозни ресторанти, с мънички горски ягоди, с кокосови листа и топка шафран сладолед или с череши амарена и бял шоколад - или като напълно луд вариант с есенни медени гъби, картофи и градински чай.
Някои от рецептите в Италия са подобни на немския оризов пудинг, който също се прави от кръгли сортове ориз като Arborio или Carnaroli. И количествата също са еднакви: 400 (сухи) грама ориз за четирима души - калорична бомба, чиято целева група вероятно ще бъдат плувци и скелета от Атлантическия океан. Ако не сте от тях, можете да пропуснете крема с днешната рецепта и просто да разбъркате повече топло мляко. От друга страна: Оскъдните 1000 калории вече не правят дебелия великденски заек.
Рецепта за ризото Долче (десерт за 4 души)
Време за приготвяне: 25 минути
Време за приготвяне: 30 минути
Шоколадово ризото
100 г оризо ризото (сорт Карнароли, например от Cascina San Giovanni *)
50 г масло
150 г сметана
100 мл топло мляко
1 чаена лъжичка захар
1 щипка смляна канела
75 g кувертюр от бял шоколад (поне 35% какаово масло, напр. Valrhona Ivoire *)
Ризото от боровинки
100 г оризо ризото (сорт Карнароли, например от Cascina San Giovanni *)
50 г масло
150 г сметана
100 мл топло мляко
1 супена лъжица пудра захар
250 г пресни боровинки
1 супена лъжица лиофилизирана боровинка на прах (от аптеката или диетичния бизнес по пощата)
50 г пресни боровинки за гарнитура
Ванилова пяна и орех чуплив
200 g сметана за готвене (15% мазнина)
100 мл мляко
1 пръчка ванилия
1 пакет органична ванилова захар
20 g дъвка от рожков (от магазина за здравословни храни)
100 г пресни орехови ядки
150 г сурова кафява органична тръстикова захар
подготовка
Шоколадово ризото
Поставете ориза от ризото в сотен тиган или руло от сирене в маслото на средна температура, докато стане леко полупрозрачно, след което изсипете половината мляко отгоре. Оставете да къкри бавно при разбъркване, добавете захар и канела след 5 минути, като отново и отново добавяте мляко и сметана. Когато оризът е мек отвън, но все още има забележимо твърда сърцевина отвътре, добавете шоколад. За да направите това, нарязайте грубо шоколадовия кувертюр и смесете на фини чипове в миксера и сгънете в ризотото, поддържайте топло.
Ризото от боровинки
Предварително сварете ризотото, както е описано по-горе (но без канела и с по-голямо количество захар). Измийте боровинките, пюрирайте на ситно в блендер, прекарайте през сито за коса и сгънете течността в ризотото. След още 3 минути разбъркайте боровинката на прах, поддържайте я на топло. Направете "al dente" вкуса на двете ризоти в края и добавете малко топло мляко, ако е необходимо.
Ванилова пяна и орех чуплив
За ваниловата пяна за кратко кипнете сметаната с пулпата и ситно нарязаните парченца шушулка ванилия, както и ваниловата захар и оставете да престои до котлона за 20 минути. Прецедете, смесете рожкова дъвка напълно без бучки, изсипете сметаната в сифон за крем. Завийте две газови капсули една след друга, разклатете добре между тях. Бъдете готови.
За крехките нарязвате пресните орехи в блендер на фин прах. Разтопете захарта в голям тиган, разбъркайте ореховия прах, не оставяйте да загори. Разстелете сместа с палитра върху лист за печене, застлан с хартия за печене, печете във фурната за 20 минути при 130 градуса. Извадете, оставете да се охлади и отново смелете в миксера до фин карамелен прах.
Внимателно напръскайте ваниловата еспума в центъра на голяма чиния. Подредете ризотата с два еднакви пръстена за сервиране (в идеалния случай квадратни), гарнирайте с чупливия прах и боровинките и сервирайте веднага.
Кухненски звук
Като страхотна банда на живо, The Head And The Heart отдавна се смята за следващото голямо нещо от бившия гръндж мегаполис Сиатъл - толкова близо до страната на боровинките Канада. Дебютният й албум със същото име (Universal) вече показва и по-тихите нюанси на този рок Американа, който се характеризира с хорово пеене, с глокенпиел и виолончело.
Съвет за напитки
Десертните вина не се комбинират много добре с белия шоколад, особено не с боровинките. Охладено, бяло, много сухо пристанище би било добър десертен акомпанимент тук; пихме пенливо вино от Жълтия мускат от Rust am Neusiedlersee, изба Peter Schandl *.