Калорийните номера идват, но дали ще бъдат точно WhichDisease
Издаден тази седмица Ежедневно здраве поредица от статии за броя на калориите, които скоро ще са необходими във веригата ресторанти в цялата страна. Тази статия прави преглед на състоянието на FDA при прилагането на преброяването на калории.
Когато се опитвате да отслабнете, можете да броите калории. Може би си мислите, че менютата, които включват преброяване на калории, ще ви помогнат и често ще ви помогнат с тази цел. Но понякога се оказва, че не е така. Проучване от 2011 г. на университета Тъфтс установи, че предястието за пържени картофи и салса On the Border рекламира 430 калории. В действителност тя съдържа 1511. Ако на границата имаше седмична традиция за някого, тези чипове можеха да изкарат половин килограм на месец. За съжаление FDA е изключително трудно да уведоми On the Border, че етикетът трябва да бъде променен. Съгласно действащото законодателство ресторантите се нуждаят само от обосновка, че броят на калориите им е изчислен на „разумна основа“, което ястието би съдържало.
Почти една трета от средните калории, които американците ядат, идват от храни, приготвени извън дома, според Марго Вутан, директор на хранителната политика в Центъра за наука в обществен интерес. Това е една от причините, според които Законът за достъпни грижи от 2010 г. предвижда верига ресторанти с 20 или повече аванпоста да публикуват броя на калориите в храната си в допълнение към описанията и цените на техните предложения. Когато хората са по-наясно с броя на калориите, които ядат, те могат по-добре да контролират това число.
Регулиране на точността на броячите на калории
Все още не е известно колко точно ще бъде броят на калориите, тъй като FDA не е решила как ще се регулира точността на броя. Регламентът е посочен на уебсайта на FDA (преди затварянето на правителството) като „отложен“, което означава, че „регламентът все още не е завършен и срокът е изтекъл“. Един аспект на забавеното прилагане е, че регулаторите все още се опитват да определят как точно да очакват този брой калории, каза Вутан.
FDA отказа да уточни кога ще бъде освободен броят на калориите. „Има редица сложни проблеми; Например какви видове операции трябва да бъдат обхванати, каква писмена информация трябва да се изисква, как информацията трябва да се показва в менютата и таблата с менюта и как компаниите трябва да направят тези промени “, каза Шели Дийз, Бърджис, ръководител на екипа за храни и напитки, Ветеринарна и козметична служба на FDA, в имейл. Тя също така отбеляза, че FDA търси 900 публични коментара по предложеното правило и "ние ги оценяваме всички, преди да публикуваме окончателно правило", пише тя.
FDA вече регулира броя на калориите: тези на опакованите храни, които купувате в хранителния магазин. В тези случаи FDA е постановила, че броят им трябва да бъде в рамките на 20 процента - което означава, че парче хляб, посочено като 100 калории, не може да съдържа по-малко от 80 калории и не повече от 120 калории. За готови ястия в ресторант обаче това изчисление е много по-сложно, според Wootan. Във всеки елемент има повече съставки и всичко, от приготвянето на даден елемент до добавянето на последното гарнитура или шепа пържени картофи, ще повлияе на крайния брой. Поради това FDA първоначално заяви, че ресторантите не могат да се държат на този стандарт с 20-процентна точност.
Правете разделянията
За хората, които се опитват да отслабнат, един от най-ефективните методи е преброяването на калориите. Диетологът Гейл Тимерман, доктор по медицина от Тексаския университет в Остинското училище за медицински сестри каза, „Броят на калориите, които са ви необходими, за да управлявате теглото, е като банка. Имате тотал и ако преминете печелите. Влезте и ще отслабнете. ”
Ако обаче броят на калориите, който се показва в менютата, е неправилен, балансът, който предполагат, че е постигнат, може да е неправилен, което може да направи напразни усилия за отслабване. „Когато е в менюто, хората наистина го приемат по номинал“, казва д-р Кристина Роберто, психолог и епидемиолог от Харвардското училище за обществено здраве. Понастоящем FDA преглежда коментарите, които е получила по първоначалното си предложение, включително предложението, че „правилото от 20 процента“ трябва да се прилага и за готвените ресторантски храни. Въпреки това, въз основа на практическото изпълнение, Wootan каза, че смята, че "те се отърват от тези 20% за ресторантите". Бърджис от FDA призна, че редица коментари са свързани с „проблеми със спазването като този“, но не казах дали FDA ще промени правилото. „По-подробна информация ще бъде на разположение, когато бъдат издадени окончателните правила“, пише тя.
Уебсайтът на FDA заявява: „FDA не възнамерява да въведе нереалистичен режим (като точни измервания или строг контрол на порциите) в ресторантите. Агенцията обаче изисква ресторантът да има разумна основа да смята, че дадена храна отговаря на хранителните изисквания за дадено твърдение. "
Wootan също заяви, че макар FDA да не е изложила изрично своите планове за прилагане, тя вярва, че може да разчита отчасти на съперничество между веригите, за да гарантира, че никоя верига не представя грубо невярно своите продукти. "Това може да е някаква проверка и баланс", каза тя. "Ако McDonald’s заблуди хората, Burger King ще забележи."
Вутан обясни, че изчисляването на основния брой калории във всяко ястие не е особено трудно за повечето вериги. „В повечето големи ресторанти 80 процента използват диетолог и трябва да имат софтуер за анализ на рецепти“, каза тя. „Просто трябва да следвате предписанията си.“ Някои вериги като Starbucks вече започнаха да публикуват броя на калориите в цялата страна.
Някои калории варират драстично
С толкова много вериги ресторанти, които използват стандартизирани рецепти и процедури, броят на калориите им е доста точен, според проучване, публикувано през 2011 г. в Journal of the American Medical Association. Проучването обаче установи, че заведенията за хранене, където се приготвя повече храна на място и количеството на съставките варират, имат проблеми с точността. Според проучването ястията, които се различават най-много от предсказаните, са десерти и храни с високо съдържание на въглехидрати.
Проучването установи, че 19 процента от анкетираните изследователи на храните в университета Тъфтс са имали брой калории, който е 100 калории или повече над посочените стойности. „Предишни проучвания за въздействието на етикетирането на менюто показаха, че съдържанието на калории в храната в ресторантите е също толкова точно. Това проучване предполага, че това предположение обикновено е оправдано. Някои храни обаче, особено в ресторанта, показват несъответствия “, пишат авторите.
Сред най-грубите нарушители, наред с чипса и салсата На границата, е кафявият ориз на PF Chang, който има 477, а не 190 калории.
В допълнение към възможността за неточности има няколко изключения от това, което трябва да бъде изброено в закона.
"Алкохолната индустрия успя да направи изключение", каза Вутан, до голяма степен благодарение на собствената си борба срещу закона. FDA Burgess не коментира освобождаването от алкохолната индустрия. Това може да бъде проблематично, тъй като алкохолът е един от основните източници на калории за възрастни и количеството в напитката може да варира значително, според Wootan. „Калният слайд има 700 или 800 калории, в зависимост от ресторанта“, каза тя.
Кината също са освободени от правилото, което Вутан намира за несправедливо, тъй като много заведения предлагат по същество пълно меню от хот-доги, начос и пица. „Кината могат да дадат на някого 1000 калории пуканки, но най-малкото, което могат да направят, е да им кажат“, каза тя. Бърджис също отказа да коментира това изключение.
FDA все още обсъжда как да публикува броя на калориите за продукти, продавани във автомати. Компаниите се застъпват за плакат до машината, вместо да показват брой за всяко ниво, но "законът изисква той да е точно до името", каза Вутан.
Понастоящем този принос помага да се вземат по-интелигентни решения, в момента се разследва и обсъжда.