Калорията брои ли измама здравословно хранене 2020 г.
Бизнесът с VEGANS ► ВНИМАНИЕ ВНИМАНИЕ! Измамници в движение (ноември 2020 г.).
Ако попитате повечето хора от каква храна или от какво е направено добро хранене, те неизбежно ще споменат калориите. Калориите са лоши, те ще ви кажат. Те трябва да се избягват.
Хората казват, че трябва да се храним с изобилие от хранителни вещества и по-малко калории, в по-малки количества, отколкото обикновено се чувстваме комфортно, достатъчно, за да предотвратим симптомите на глад, но никога да не постигаме пълно ситост. Трябва да броим калории, за да гарантираме, че дневният ни прием остава под идеалните нива на консумация за нашия размер и възрастова група.
Когато храната има морална стойност
Докато здравите хора се чувстват в безопасност с термини като „калории“, получени от хранителната наука, значенията, които те приписват на тези термини, се фокусират единствено върху социално разбиране за храната, на хранителния морал.
Можем да намерим примери за този вид мислене чак до Изповедите на Св. Намери Августин. В този том, написан между 297 г. и 400 г. сл. Н. Е., Св. Августин дълго пише за собствените си борби със земните изкушения. Той твърди, че сексът може да се избегне изобщо, но храната е проблем, тъй като трябва да яде, за да живее. Августин реши това добре е да се наслаждавате на храната, но само докато ядете. В други случаи размишленията за храна или очакването на радостта от яденето биха се поддали на плътските радости и неизбежно биха довели до по-лоши грехове.
По-късно, през 19-ти век, пуритански мислители като американския лекар Джон Харви Келог (известен с изобретяването на царевични люспи) се опитват да разрешат тази дилема, като формулират меки, но питателни храни, за да подобрят цялостното здраве на хората. Тези усилия доведоха директно до съвременното движение за здравословно хранене. Но именно земеделският химик Уилбър Олин Атуотър положи основите на „научния“ метод на хранене.
Откъде идват калориите?
Концепцията за калориите Atwater е родена през 1896 година. Натоварен с оценката на нуждите от фураж за говеда, той лично се загрижи, че работниците харчат твърде много пари за храна, за да разберат, колко човек трябва да яде .
Калорията е правилно единица енергия. Килокалорията, която се използва за измерване на енергията на храната, представлява количеството енергия, необходимо за нагряване на един килограм вода с един градус по Целзий. Калориите в храната се получават от химичен анализ за определяне на съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в храната. След това те се обобщават, като се използват енергийните стойности за всяко хранително вещество, както е определено от Atwater.
Но докато много хора смятат, че оценките на калориите са конкретни, неизменни числа, те са в най-добрия случай приблизителни, които не вземат предвид индивидуалните разлики в приема на храна, метаболизма или ефектите от готвенето върху смилаемостта на храната.
Калориите се превърнаха в своеобразен счетоводен инструмент за нуждите на човека от енергия, давайки на собствениците на бизнеса „най-голямото производство ... на човек при най-ниски разходи за работодателя“. Един рецензент отбеляза, че кравешкият тор е отговарял на всички хранителни изисквания на Atwater за фураж за крави. Този нов "научен" начин на хранене благоприятства замяната на по-евтини, по-ниски съставки с подобна калоричност, като маргарин за масло или обезмаслено мляко и други "леки" продукти, които са по-евтини от техните "пълни" версии, могат да бъдат продадени на премия цена.
Калориите се оказаха полезни при оценка на хранителните нужди на големи популации, разработване на стандартизирани дажби за войски и организиране на облекчаване на глада. По време на недостиг калориите улесняват ефективното разпределение на хранителните ресурси. Но като ръководство за добра храна се оказват смесена благословия .
Когато диетите станат конкурентни
В хранителните консултации става лесно да се види какво влияние могат да окажат калориите върху самочувствието и самочувствието на хората. Съзнанието за калории прави храненето объркващо и опасно занимание.
Калориите действат като вид морална валута и средство за намиране на конкурентен статус за много хора. Хората смятат, че трябва да поддържат минимален калориен прием на всяка цена, пренебрегвайки снизхождението, традицията и дори личните предпочитания, за да осигурят постоянен енергиен дефицит.
Някои се опитват да живеят от резервите на собственото си тяло с надеждата да изтънят, за да демонстрират способността си да игнорират апетита си. Но има много други жертви, които правят броячи на калории. Социалните връзки, които идват със споделената храна и споделения опит, са отслабени и отслабени от един самотен, замени конкурентната диетична култура .
В диетичната култура добродетелта не е продукт на действията на хората, какво правят или казват, а какво ядат. Необходимостта от ядене ни свързва с физическия свят и ни напомня за собствената ни смъртност; Когато внимателно планираме какво ядем, вярваме, че може да отложим смъртта за неопределено време. Ритуали като преброяване на калории могат да помогнат на някои хора, които спазват диета, да се чувстват контролирани. Но тези обещания никога не могат да бъдат изпълнени.