Калориите за здравословно хранене са същите като калориите напълно грешни - ЗАВЕДЕНИ
Калориите са еднакви? Тотално погрешно
В основата на всички хранителни лудости лежат два на пръв поглед безобидни принципа: калорията е калория, а вие сте това, което ядете. И двете идеи са толкова здраво закрепени в общественото съзнание, че са станали толкова добри, колкото и неоспорими.
Резултатът е, че хранителната индустрия, подпомагана и подкрепяна от привидно добронамерени учени и политици, носи на човечеството язва от хронични метаболитни заболявания, която заплашва да фалира здравни системи по целия свят.
Грешни заключения
Понастоящем САЩ харчат 147 милиарда долара годишно за здравни услуги, свързани със затлъстяването. По-рано се казваше, че тези заболявания засягат най-вече богатите страни, но САЩ обявиха миналата година, че хроничните метаболитни заболявания (включително диабет, сърдечни заболявания, рак и деменция) представляват по-голяма заплаха за развиващите се страни, отколкото инфекциозните заболявания, включително СПИН.
Хранителната индустрия егоистично извежда от тези два хранителни принципа: ако калорията е калория, тогава всяка храна може да бъде част от балансирана диета и ако ние сме това, което ядем, тогава всеки може да избере какво да яде. Тези два извода също са погрешни.
Епидемия от затлъстяване сред децата
Ако всеки наистина е отговорен за собственото си тегло, как да обясним детското затлъстяване? Има епидемия от затлъстяване сред шестмесечните деца в САЩ. Те не са на диета или упражнения. За разлика от това, до 40 процента от всички хора с нормално тегло страдат от хронични метаболитни заболявания. Трябва да има друго обяснение за това.
Вземете следните диети: Аткинс (всички мазнини, без въглехидрати), традиционна японска диета (всички въглехидрати, ниско съдържание на мазнини) и Ornish (още по-малко мазнини и въглехидрати с много фибри). И трите помагат да се поддържат метаболитните процеси в тялото здрави и в някои случаи дори да се подобрят, тъй като черният дроб трябва да разгражда само един източник на енергия в даден момент.
Как са се хранили нашите предци
Човешките тела са изградени да метаболизират храната. Нашите предци-ловци са яли мазнини, които се транспортират до черния дроб и се разграждат в липолитичния канал, за да доставят мастни киселини в митохондриите (субклетъчните структури, които изгарят храната, за да произвеждат енергия). В голям кошер всички излишни мастни киселини бяха опаковани в мазнини с ниска плътност, транспортирани от черния дроб и съхранявани в периферните мастни тъкани. Ето как черният дроб на нашите предци-ловци е останал здрав.
Нашите предци-колекционери са яли въглехидрати (глюкозни полимери), които също са били транспортирани до черния дроб през гликолитичния канал и са разграждани, за да изгарят енергия. Излишъкът от глюкоза стимулира панкреаса да отделя инсулин, който пренася глюкозата към периферната мастна тъкан и който също така кара черния дроб да съхранява глюкозата като гликоген (чернодробно нишесте). По този начин черният дроб на нашите предци-колекционери също остава здрав.
И природата направи своето, тъй като всички природни храни са снабдени или с мазнини, или с въглехидрати за енергия, а не и с двете. Дори плодовете с високо съдържание на мазнини - кокосови орехи, маслини, авокадо - са с ниско съдържание на въглехидрати.
Комбинацията е опасна
Нашият метаболизъм се измъкна, когато започнахме да консумираме мазнини и въглехидрати едновременно. Митохондриите на черния дроб не бяха в състояние да се справят с прилива на енергия и се наложи да използват малко използвана досега аварийна стратегия „de novo липогенеза“ (нов синтез на мастни киселини), при която излишната енергия се превръща в чернодробна мазнина.
Чернодробните мазнини объркват работата на черния дроб. Той стои в основата на феномен, наречен "инсулинова резистентност" и е основната причина за хронично метаболитно заболяване. С други думи, нито мазнините, нито въглехидратите са опасни - докато не се комбинират. Хранителната индустрия прави точно това, като добавя и двете към западната храна, за да увеличи вкуса и срока на годност, като по този начин засилва инсулиновата резистентност и хроничните метаболитни заболявания.
Изключение: захар
Но има едно изключение от това правило: захарта. Захароза и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза се състоят само от една молекула глюкоза (не особено сладка) и една молекула фруктоза (много сладка). Докато глюкозата се метаболизира от гликолитичния канал, фруктозата се метаболизира от липолитичния канал и не се регулира от инсулина. Така че, когато се консумира прекомерна захар, чернодробните митохондрии стават толкова претоварени, че нямат избор и трябва да натрупват чернодробни мазнини. Днес 33% от американците имат мастна чернодробна болест, която причинява хронично метаболитно заболяване.
Преди 1900 г. американците консумираха по-малко от 30 грама захар, или 6 процента от общите калории, на ден. През 1977 г. е 75 грама на ден, а през 1994 г. е до 110 грама на ден. В момента юношите ядат средно 150 грама на ден (около 30 процента от общите калории) - това е пет пъти повече за един век и се удвоява за едно поколение.
Не всички калории са създадени равни
През последните 50 години потреблението на захар се е удвоило в световен мащаб. И още по-лошо, освен краткотрайното удоволствие, което предлага, няма нито един биохимичен процес, който да изисква хранителна фруктоза, той няма хранителна стойност и не е нищо повече от остатък от еволюционното разграничение между растения и животни.
Така че калорията не е калория. Мазнините, въглехидратите, фруктозата и глюкозата се метаболизират по различен начин в организма. Ние също сме това, което правим с храната си. Комбинацията от мазнини и въглехидрати натоварва силно метаболизма, който се засилва от добавянето на захар.
Небалансирано хранене благодарение на хранителната индустрия
Така че, докато хранителната индустрия иска да вярваме, че захарта може да бъде част от балансираната диета, истината е, че тя създаде небалансирана диета. От 600 000 храни, налични в САЩ, 80 процента съдържат добавена захар. Не можете да обвинявате хората за това, което слагат в устата си, когато изборът им е толкова ограничен.
И това ни връща към затлъстелите малки деца. Съдържанието на фруктоза в безалкохолната напитка е 5,3 процента. Разбира се, има родители, които не дават на децата си безалкохолни напитки, но съдържанието на фруктоза в соевата бебешка храна е 5,1 процента, а в сока 6 процента.
Все още ни предстои дълъг път, ако искаме да изложим опасни хранителни догми. Дотогава ще направим малък напредък към предотвратяване на неизбежно медицинско и икономическо бедствие.
Превод от английски Ева Гьолнер-Бройст
Робърт Лустиг е професор по педиатрия в катедрата по ендокринология, директор на Програмата за оценка на теглото при деца и юноши и член на Института за изследвания на здравната политика към Калифорнийския университет, Сан Франциско. Авторско право: Project Syndicate, 2012