Калории в течността на зърна Отговори тук
Консервираният боб съдържа течност, която може да се яде. Калориите в кутията отговарят ли на калориите със или без течност? Както и да е, има начин да се знаят калориите само в зърната или само в течността (без калориметър)?
отговор
Ако искате да сте сигурни, попитайте консервната компания.
Не мога да говоря за всички страни, но в САЩ съм почти сигурен, че обичайната хранителна информация отразява общото съдържание (с течност), освен ако хранителната информация изрично посочва „източена“, напр. Б. "Размер на порцията: 1/2" чаша боб (отцеден). "
Съответният регламент се появява от Кодекса на хранителните разпоредби, дял 21, раздел. 101.9 (б) (9):
(9) Посочването на съдържанието на хранителни вещества и хранителни съставки се основава на пакетирана или закупена храна с изключение на суровата риба, която попада под 101.42 (вж. 101.44), пакетирани отделни съставки, състоящи се от риба или месо от дивеч съгласно параграф (j) (11) от този раздел, и от храни, които са опаковани или консервирани във вода, саламура или масло чиято течна среда за опаковане обикновено не се консумира (напр. консерви от риба, марашино череши, мариновани плодове и мариновани зеленчуци). Декларирането на съдържанието на хранителни и хранителни компоненти в суровата риба трябва да отговаря на разпоредбите в 101.45. Посочването на съдържанието на хранителни вещества и хранителни съставки в храни, опаковани в течности, които не се консумират често, трябва да се основава на изцедените твърди вещества.
Но как да разберем дали ликьорът от зърна се "често консумира"? За повечето храни можем да прочетем този документ на FDA за инструкции как да се изолира „ядливата порция“ от храни за хранителен анализ. За съжаление и това не помага, тъй като няма конкретни инструкции за консервирания боб. Изглежда, че някои консервирани зеленчуци се анализират често, когато се отцеждат, но консервираните зърна със сосове (например свинско и боб, лют пипер и боб) са изброени специално с инструкции да НЕ се отцеждат. Няма списък за обикновен боб.
Въпреки това насоките на базата данни за храненето на USDA (стр. 97) съдържат бележка:
Данните за консервирани бобови растения често са разработвани с цел етикетиране на хранителните стойности. Следователно се показват данни за цялото съдържание на кутията. По време на процеса на консервиране, а понякога и по време на готвене, бобовите котиледони се спукват и пускат нишесте в соления разтвор. Поради това е трудно да се източи течната среда. Въпреки това, готвачите обикновено изоставят тези продукти. Някои опаковчици могат да добавят захар към някои консервирани бобови растения, което също ще повлияе на нивата на хранителните вещества.
Друга улика е референтната сума за препоръчителен размер на порция боб в регламентите на FDA, която има следните квалификации:
Фасул, обикновен или в сос: 130 г за боб в сос или Готови консервирани течни и охладени зърна; 90 г, приготвени за други; 35 г суха.
Според моя опит в САЩ почти винаги виждам порция от 130 грама за консервиран боб, което предполага, че те отговарят на хранителните насоки на FDA и USDA по-горе и включват всеки сос или консервирана течност в техния хранителен анализ. (Също така, в миналото сравнявах този приблизителен размер на порция от 130g с броя порции, изброени в типична консерва на зърна, и единственият начин да се получи прогнозният брой порции е чрез преброяване на течността Обикновено бобът тежи значително по-малко от броя на порциите.)
В заключение бих искал да отбележа, че течната боб течност за обикновения фасул така или иначе има ниски калории. За зърната, посочени като „в сос“, това ясно означава, че „сосът“ може да се консумира и следователно всички калории в него ще се съдържат.
Въпреки това, фактът, че в първите два документа, които свързах, няма изрично споменаване на зърната, оставя малко място за размахване и затова не мисля, че операцията с консервирани зърна би нарушила правилата за етикетиране в САЩ, ако сте изхвърлили зърната, преди изчисляване на хранителното съдържание. (Въпреки че не съм адвокат, това е спекулация.) Но различни други документи - включително другите два, които цитирах - изглежда предполагат, че консервираният боб за хранителни цели е норма в САЩ.