Калории в домашно сирене
Можете да направите почти всякакъв вид сирене. Калориите от вашето сирене ще варират в зависимост от техниките и съставките, които използвате. Може да откриете, че вашите вкусове на сирене са по-добри от закупените от магазина сортове и да го направите забавен начин за игра в кухнята. Приготвянето на ваше собствено сирене също ви позволява да контролирате съставките и по този начин хранителните резултати.
Видове
Сирената се различават значително по своите характеристики в зависимост от използваното мляко, микрофлората в района и обработката по време на процеса на приготвяне. Твърдите сирена като чедър и пармезан изискват специални култури и оборудване. Меки сирена като италианска моцарела, рикота, фермерско сирене, панир (индийско сирене), крема сирене и мексикански стил Queso Fresco са най-лесните за приготвяне у дома, защото не се нуждаете от специално оборудване.
процес
Сиренето включва нагряване на мляко за образуване на извара и отделяне на тази белота от остатъците от течността, известна като суроватка. Времето се влияе върху резултата от сиренето, то се готви и отлежава, температурата на млякото, вида бактерии, използвани за състаряване на сиренето, и вида сирище, използван за отделяне на млечния протеин и мазнини от суроватката. Твърдите сирена се пресоват в продължение на много дни, седмици или дори години, за да концентрират извличането на вода и аромати. Кремообразните сирена (напр. Queso Fresco и Paneer) се правят просто чрез кипене на мляко с добавяне на киселина като оцет или лимонов сок. Не е необходимо тези сирена да са стари.
Калории и мазнини
Съставките, които включвате в домашното си сирене, определят калориите и съдържанието на мазнини. Сирене с повече калории и впечатляващо съдържание на мазнини ще постигне по-високо производство на масло и мазнини като сметана. Когато използвате намалено обезмаслено мляко, вашето сирене ще отразява по-нисък брой и съдържание на мазнини. Меките сирена (напр. Paneer и queso fresco) са с по-малко калории, тъй като съдържат повече вода, отколкото са компресирани като твърди сирена. В по-голямата си част калориите в домашно сирене ще бъдат подобни на калориите в търговски приготвените сирена. Уебсайтът www.nutritiondata.com е добър ресурс за откриване на калориите в повечето видове сирена.
Съображения за
Използването на висококачествено прясно мляко от здрави животни подобрява качеството на сиренето, което произвеждате. Експериментирането с различни видове мляко води до интересни вкусове. В допълнение към кравето мляко от овце и кози, биволите правят изключителни сирена. Някои хора, които имат чувствителност към краве мляко, откриват, че реагират добре на козе и овче мляко.
внимание
Мекото сирене съдържа около 45 процента вода, което го прави податливо на замърсяване. Ако правите собствено сирене, можете да го използвате в рамките на една седмица, за да избегнете хранително отравяне. Контролирайте патогенните бактерии, като стерилизирате, готвите и съхранявате повърхности, следвайки указанията за правилно готвене на температура и охлаждане и измиване на ръцете, свързани с домашно сирене.