Калории Пипер Хранителни факти и енергия
362 ккал
Хранителен пипер
| Протеин | 10,0g |
| дебел | 3,5г |
| въглехидрати | 60.0g |
| от които захари | 1.0g |
| Фибри | 25.0g |
| Енергийна плътност | 3,6 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 362 kcal/1,517 KJ |
Пипер за разпределение на мощността
| Протеин | 40 kcal/168 KJ |
| дебел | 32 kcal/132 KJ |
| въглехидрати | 240 kcal/1006 KJ |
| от които захари | 4 kcal/17 KJ |
| Фибри | 50 kcal/210 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 3,6 kcal/g |
Храна с пипер
пипер
Пиперът (Piper nigrum) е една от най-старите подправки, познати на човечеството и се използва при приготвянето на храна повече от 3000 години. Някога чушката се е смятала за една от най-ценните подправки в света и е била използвана и като лечебно средство.
Ботанически характеристики на пипера
Пиперът е вид растение, което принадлежи към семейството на чушките. Макар че само кръглите плодове често се наричат пипер в кухнята, това всъщност е името на цялото растение.
Пиперът е растение за катерене, което обикновено расте на дървета и може да достигне височина до десет метра. Ако обаче растението е засадено с цел прибиране, височината на растеж е ограничена до три или четири метра, тъй като усилията за събиране на плодовете иначе биха били твърде големи. Цветовете на растението пипер са доста малки и незабележими, с до 150 отделни цветя на едно ухо.
Популярните плодове, които са известни в разговорния стил като пипер на зърна, се развиват около осем до девет месеца след оплождането и могат да се събират до два пъти годишно. При пълен капацитет растението пипер остава продуктивно до тридесет години, преди броят на събраните плодове да започне да намалява. При младите растения първите плодове обикновено могат да се очакват три години след засяването. Типичната набръчкана повърхност на малките плодове се дължи на свиването на месото, което губи съдържанието на влага след прибиране на реколтата.
Тъй като пиперните растения са местни в тропическите райони, отглеждането им в домашната градина е относително трудно. Въпреки това, при подходящите условия, например в оранжерия, е напълно възможно. Температурите никога не трябва да падат под 20 ° C, а влажността също трябва да бъде относително висока. Дори през зимата температурата на околната среда не трябва да пада под 15 ° C, в противен случай растението пипер ще умре.
Всеки, който иска да купи пипер като подправка в търговията, обикновено се сблъсква с различни цветове на малките плодове. Тези различни цветове показват различно време за прибиране на реколтата и индивидуална обработка. Докато зеленият пипер все още не е узрял плод, червеният пипер вече е напълно узрял. Черният пипер образува междинен етап по отношение на степента на зрялост, а белият пипер всъщност е зрял пипер, който се бели по време на обработката.
Съставки на пипер
Най-значимата съставка на пипера е алкалоидът пиперин, който се съдържа в пипера в концентрация до осем процента и осигурява пикантността. Пиперът също съдържа етерични масла, точната концентрация зависи от вида пипер. Маслото от пипер е едно от най-важните етерични масла в пипера и е отговорно за характерния аромат.
Пиперът като подправка и лек
Пиперът се използва за ароматизиране на ястия повече от 3000 години. Леката топлина и типичният аромат го правят идеалният спътник за почти всички ястия. В съвременните кухни пиперът също се използва все по-често като подправка за сладкиши и десерти. Дозировката обаче трябва да бъде внимателно подбрана поради степента на пикантност.
В по-ранни времена пиперът се е използвал като средство за дезинфекция. Освен това се използва за стомашно-чревни оплаквания и за стимулиране на метаболизма. Дълго време пиперът се е смятал за вид универсално лекарство, което може да се използва при почти всички видове заболявания.
История и разпространение на пипера
Най-големите площи за отглеждане на пиперни растения се срещат в тропическите райони на Южна Америка и Южна Азия. Поради своя произход и специалните условия на отглеждане, пиперът се е считал за ценна стока в по-ранни времена, която е загубила своя престиж едва с появата на лют червен пипер.