Калории пармезан

Произходът на пармезан
Твърди се, че това сирене е много старо и първото му приготвяне датира от Средновековието. За бенедиктинските монаси се казваше, че са първите производители. След като почистиха блатата на равнината По, тези монаси успяха да отгледат достатъчно крави там и да започнат да произвеждат Parmigiano-Reggiano, воденичните камъни на които съдържаха до 600 литра мляко. Оттогава традиционното производство на пармезан се е променило малко и е вдъхновено от техниките на монасите, за да се получи вкусно сирене, което се запазва особено добре благодарение на ниското си съдържание на вода.

калории

Приготвяне на пармезан
Пармезанът се получава от вечерното доене, което е частично сметанено и което след това се смесва със сутрешното доене. След това към него се добавят млечни ферменти и получената паста се пресова. На този етап изварата се нарязва на дребни зърна и след това се довежда до температура между 46 и 52 градуса по Целзий. Следващата стъпка е да отцедите тестото с платно, преди да му придадете формата с цилиндър. След това сиренето се пресова няколко пъти и след това се осолява. След това се оставя да престои така 15 дни, преди да се изтрие, за да се отстрани излишната сол. След това пармезанът може да отлежи 12 до 48 месеца, през които колелото се измива и четка с масла, и това редовно. Главният производител на сирене оценява зрелостта на сиренето, като го потупва с чук. Звукът му позволява да преценява точилото.